[大同電鍋] 涼拌雞蛋豆腐

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冰至涼透的雞蛋豆腐,撒上柴魚片,淋上柴魚醬油,就是一道清爽的涼拌料理。簡單三種材料,把握蒸煮秘訣,用電鍋就能輕鬆蒸出滑嫩又美味的雞蛋豆腐唷!

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

雞蛋 3顆
無糖豆漿 250ml
鹽巴 少許(約1/8小匙)
淋醬
柴魚醬油 適量
柴魚片 適量
蔥花(可省略) 適量
  • 1 備好所有食材,冰豆漿置於室溫下稍回溫。雞蛋打散成蛋液,加鹽巴稍拌勻,備用。
  • 2 將蛋液倒進豆漿中拌勻後,用濾網過濾2次去除雞蛋繫帶和過大物質。接著,分裝至4個耐蒸容器(約八分滿),撈除表面小泡泡後,再用耐熱保鮮膜封住杯口。(豆腐滑嫩秘訣)
  • 3 取出電鍋,(外鍋)倒進1米杯水量,放上蒸架,擺上耐蒸容器。鍋邊插上一根不鏽鋼筷子留縫隙降高溫,蓋上鍋蓋,按下開關蒸煮即可。
  • 4 取出豆腐,放涼後封上蓋子,放進冰箱冷藏至少2小時。上桌前,撒上柴魚片,淋上柴魚醬油即可。
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小撇步

1.用的是10人份電鍋。
2.用牙籤戳進豆腐中央,如未沾黏蛋液即完成。
3.用的是蒸布丁的耐蒸容器,八分滿容量約100ml。
4.可改用玻璃耐蒸容器,但須事先鋪上耐熱保鮮膜再倒蛋液,才好脫模。
5.使用容器厚度大小不同,須依實際情況調整蒸煮時間。

2016/08/17 發表 9,091 瀏覽

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