綿密細滑♪巧克力慕斯乳酪蛋糕
描述
一整個蛋糕外圍都有餅乾底包覆著
牛奶巧克力與酸甜的乳酪蛋糕味道很搭
不容易吃膩^ω^
食譜及教學影片: https://youtube.com/watch?v=F-eJ1wGaAYQ
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食材
步驟
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用冷水浸泡吉利丁片30分鐘後用手壓乾水份備用。
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將消化餅放入密實袋，用擀麵棍碾壓弄碎。
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加入溶化的奶油，用手搓至均勻。
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在慕絲圈裡面平均分配餅乾底。底部用擀麵棍壓實。
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蛋糕的側面則用手壓實。放入冰箱冷藏固定。
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切碎巧克力。
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然後倒入耐熱容器中，加入鮮奶油，拌勻。封上保鮮膜，微波30秒後攪拌至完全融化並混合。
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加入2g預備好的吉利丁片，攪拌均勻，完成製作巧克力糊。
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預備115g稍微打發的鮮奶油，加入85g的巧克力糊，攪拌均勻，完成製作中層巧克力慕絲糊（淺咖啡色）。
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將100g 中層巧克力慕絲糊加入剩餘的巧克力糊中，攪拌均勻，便完成製作底層巧克力慕絲糊（深咖啡色）。
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取出餅乾底，用底層巧克力慕絲糊注滿底部1/3的空間，放入冰箱冷凍5分鐘。
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用中層巧克力慕絲糊注入中間1/3的空間，再放入冰箱冷凍備用。
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製作原味乳酪慕絲。用橡膠刮刀攪拌奶油乳酪至軟化。
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加入細砂糖，攪拌均勻。
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加入1.5g吉利丁片液體（微波15秒至溶化），攪拌均勻。
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加入30g 稍微打發的鮮奶油，攪拌均勻。完成製作乳酪慕絲麵糊。
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注入乳酪慕絲麵糊，記得要預留空間給巧克力鏡面～放入冰箱冷凍備用。
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製作巧克力鏡面。在鍋中加入25g水、35g糖和篩入12g可可粉，攪拌均勻。
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以小火煮至沸騰後關火。
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3分鐘後加入剩餘的2g吉利丁片，攪拌均勻。完成製作巧克力鏡面。
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巧克力鏡面降溫後，過篩倒入蛋糕的表面。輕輕搖晃模具使鏡面平均覆蓋蛋糕頂部。
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在巧克力鏡面上灑上開心果碎作裝飾。最後放入冰箱冷藏3小時。
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一邊轉動蛋糕，一邊用火槍燒慕斯圈的周圍約2分鐘。
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便可以輕鬆脫模。
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脫模後放入冰箱再冷凍10分鐘便可享用^_^
小撇步
這裡巧克力慕斯的份量是6吋蛋糕模都足夠的～
想不要剩下來的話材料可以減量👌🏻看影片教學步驟會更清楚^_^
巧克力慕斯乳酪蛋糕教學影片:
https://youtube.com/watch?v=F-eJ1wGaAYQYouTube: ToriTori Cooking
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Pei
鍾依芹
許育寧
