綿密細滑♪巧克力慕斯乳酪蛋糕

鳥鳥煮意 (ToriTori)
14 食譜 555 粉絲

描述

一整個蛋糕外圍都有餅乾底包覆著
牛奶巧克力與酸甜的乳酪蛋糕味道很搭
不容易吃膩^ω^

食譜及教學影片: https://youtube.com/watch?v=F-eJ1wGaAYQ

YouTube: ToriTori Cooking
(請記得訂閱哦~♪)
Instagram: @toritoricooking
Facebook: ToriTori Cooking 鳥鳥煮意

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

餅乾底
巧克力乳酪蛋糕
巧克力鏡面

步驟

  • 用冷水浸泡吉利丁片30分鐘後用手壓乾水份備用。

    用冷水浸泡吉利丁片30分鐘後用手壓乾水份備用。

  • 將消化餅放入密實袋,用擀麵棍碾壓弄碎。

    將消化餅放入密實袋,用擀麵棍碾壓弄碎。

  • 加入溶化的奶油,用手搓至均勻。

    加入溶化的奶油,用手搓至均勻。

  • 在慕絲圈裡面平均分配餅乾底。底部用擀麵棍壓實。

    在慕絲圈裡面平均分配餅乾底。底部用擀麵棍壓實。

  • 蛋糕的側面則用手壓實。放入冰箱冷藏固定。

    蛋糕的側面則用手壓實。放入冰箱冷藏固定。

  • 切碎巧克力。

    切碎巧克力。

  • 然後倒入耐熱容器中,加入鮮奶油,拌勻。封上保鮮膜,微波30秒後攪拌至完全融化並混合。

    然後倒入耐熱容器中,加入鮮奶油,拌勻。封上保鮮膜,微波30秒後攪拌至完全融化並混合。

  • 加入2g預備好的吉利丁片,攪拌均勻,完成製作巧克力糊。

    加入2g預備好的吉利丁片,攪拌均勻,完成製作巧克力糊。

  • 預備115g稍微打發的鮮奶油,加入85g的巧克力糊,攪拌均勻,完成製作中層巧克力慕絲糊(淺咖啡色)。

    預備115g稍微打發的鮮奶油,加入85g的巧克力糊,攪拌均勻,完成製作中層巧克力慕絲糊(淺咖啡色)。

  • 將100g 中層巧克力慕絲糊加入剩餘的巧克力糊中,攪拌均勻,便完成製作底層巧克力慕絲糊(深咖啡色)。

    將100g 中層巧克力慕絲糊加入剩餘的巧克力糊中,攪拌均勻,便完成製作底層巧克力慕絲糊(深咖啡色)。

  • 取出餅乾底,用底層巧克力慕絲糊注滿底部1/3的空間,放入冰箱冷凍5分鐘。

    取出餅乾底,用底層巧克力慕絲糊注滿底部1/3的空間,放入冰箱冷凍5分鐘。

  • 用中層巧克力慕絲糊注入中間1/3的空間,再放入冰箱冷凍備用。

    用中層巧克力慕絲糊注入中間1/3的空間,再放入冰箱冷凍備用。

  • 製作原味乳酪慕絲。用橡膠刮刀攪拌奶油乳酪至軟化。

    製作原味乳酪慕絲。用橡膠刮刀攪拌奶油乳酪至軟化。

  • 加入細砂糖,攪拌均勻。

    加入細砂糖,攪拌均勻。

  • 加入1.5g吉利丁片液體(微波15秒至溶化),攪拌均勻。

    加入1.5g吉利丁片液體(微波15秒至溶化),攪拌均勻。

  • 加入30g 稍微打發的鮮奶油,攪拌均勻。完成製作乳酪慕絲麵糊。

    加入30g 稍微打發的鮮奶油,攪拌均勻。完成製作乳酪慕絲麵糊。

  • 注入乳酪慕絲麵糊,記得要預留空間給巧克力鏡面~放入冰箱冷凍備用。

    注入乳酪慕絲麵糊,記得要預留空間給巧克力鏡面~放入冰箱冷凍備用。

  • 製作巧克力鏡面。在鍋中加入25g水、35g糖和篩入12g可可粉,攪拌均勻。

    製作巧克力鏡面。在鍋中加入25g水、35g糖和篩入12g可可粉,攪拌均勻。

  • 以小火煮至沸騰後關火。

    以小火煮至沸騰後關火。

  • 3分鐘後加入剩餘的2g吉利丁片,攪拌均勻。完成製作巧克力鏡面。

    3分鐘後加入剩餘的2g吉利丁片,攪拌均勻。完成製作巧克力鏡面。

  • 巧克力鏡面降溫後,過篩倒入蛋糕的表面。輕輕搖晃模具使鏡面平均覆蓋蛋糕頂部。

    巧克力鏡面降溫後,過篩倒入蛋糕的表面。輕輕搖晃模具使鏡面平均覆蓋蛋糕頂部。

  • 在巧克力鏡面上灑上開心果碎作裝飾。最後放入冰箱冷藏3小時。

    在巧克力鏡面上灑上開心果碎作裝飾。最後放入冰箱冷藏3小時。

  • 一邊轉動蛋糕,一邊用火槍燒慕斯圈的周圍約2分鐘。

    一邊轉動蛋糕,一邊用火槍燒慕斯圈的周圍約2分鐘。

  • 便可以輕鬆脫模。

    便可以輕鬆脫模。

  • 脫模後放入冰箱再冷凍10分鐘便可享用^_^

    脫模後放入冰箱再冷凍10分鐘便可享用^_^

小撇步

這裡巧克力慕斯的份量是6吋蛋糕模都足夠的~
想不要剩下來的話材料可以減量👌🏻

看影片教學步驟會更清楚^_^
巧克力慕斯乳酪蛋糕教學影片:
https://youtube.com/watch?v=F-eJ1wGaAYQ

YouTube: ToriTori Cooking
(請記得訂閱哦~♪)

4,342 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
鳥鳥煮意 (ToriTori)
14 食譜 555 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 梁恩惠
    梁恩惠

    妳好 請問吉利丁片2g 是幾篇呢?

網友都在看

大家都在查

滷味 豬腳 梅干扣肉 砂鍋魚頭 羊肉爐 潤餅 蒜頭雞湯 馬鈴薯燉肉 鳳梨蝦球 紅燒獅子頭 滴雞精 鮭魚 燉牛肉 回鍋肉 紅豆湯 牛排 米糕 蒜頭雞 糖醋排骨 新豬肉 泡菜鍋 東坡肉 米餅 脆皮燒肉 香菇雞湯 蝦子 桂圓紅棗茶 部隊鍋 滷豬腳 發糕 鳳梨 石斑魚 薑母鴨 紅燒牛肉 刈包 水餃 植物肉 櫻花蝦 麻油雞 糖醋魚 鱸魚 雞胸肉 新餐肉 紅燒肉 雪q餅 鹽水雞 梅子酒 壽喜燒 鴨賞 蘿蔔糕