綿密細滑♪巧克力慕斯乳酪蛋糕
描述
一整個蛋糕外圍都有餅乾底包覆著
牛奶巧克力與酸甜的乳酪蛋糕味道很搭
不容易吃膩^ω^
食譜及教學影片: https://youtube.com/watch?v=F-eJ1wGaAYQ
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食材
步驟
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用冷水浸泡吉利丁片30分鐘後用手壓乾水份備用。
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將消化餅放入密實袋,用擀麵棍碾壓弄碎。
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加入溶化的奶油,用手搓至均勻。
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在慕絲圈裡面平均分配餅乾底。底部用擀麵棍壓實。
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蛋糕的側面則用手壓實。放入冰箱冷藏固定。
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切碎巧克力。
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然後倒入耐熱容器中,加入鮮奶油,拌勻。封上保鮮膜,微波30秒後攪拌至完全融化並混合。
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加入2g預備好的吉利丁片,攪拌均勻,完成製作巧克力糊。
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預備115g稍微打發的鮮奶油,加入85g的巧克力糊,攪拌均勻,完成製作中層巧克力慕絲糊(淺咖啡色)。
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將100g 中層巧克力慕絲糊加入剩餘的巧克力糊中,攪拌均勻,便完成製作底層巧克力慕絲糊(深咖啡色)。
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取出餅乾底,用底層巧克力慕絲糊注滿底部1/3的空間,放入冰箱冷凍5分鐘。
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用中層巧克力慕絲糊注入中間1/3的空間,再放入冰箱冷凍備用。
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製作原味乳酪慕絲。用橡膠刮刀攪拌奶油乳酪至軟化。
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加入細砂糖,攪拌均勻。
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加入1.5g吉利丁片液體(微波15秒至溶化),攪拌均勻。
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加入30g 稍微打發的鮮奶油,攪拌均勻。完成製作乳酪慕絲麵糊。
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注入乳酪慕絲麵糊,記得要預留空間給巧克力鏡面~放入冰箱冷凍備用。
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製作巧克力鏡面。在鍋中加入25g水、35g糖和篩入12g可可粉,攪拌均勻。
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以小火煮至沸騰後關火。
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3分鐘後加入剩餘的2g吉利丁片,攪拌均勻。完成製作巧克力鏡面。
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巧克力鏡面降溫後,過篩倒入蛋糕的表面。輕輕搖晃模具使鏡面平均覆蓋蛋糕頂部。
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在巧克力鏡面上灑上開心果碎作裝飾。最後放入冰箱冷藏3小時。
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一邊轉動蛋糕,一邊用火槍燒慕斯圈的周圍約2分鐘。
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便可以輕鬆脫模。
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脫模後放入冰箱再冷凍10分鐘便可享用^_^
小撇步
這裡巧克力慕斯的份量是6吋蛋糕模都足夠的~
想不要剩下來的話材料可以減量👌🏻看影片教學步驟會更清楚^_^
巧克力慕斯乳酪蛋糕教學影片:
https://youtube.com/watch?v=F-eJ1wGaAYQYouTube: ToriTori Cooking
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