綿密細滑♪巧克力慕斯乳酪蛋糕

鳥鳥 (ToriTori)
31 食譜 1,070 粉絲

描述

一整個蛋糕外圍都有餅乾底包覆著
牛奶巧克力與酸甜的乳酪蛋糕味道很搭
不容易吃膩^ω^

食譜及教學影片: https://youtube.com/watch?v=F-eJ1wGaAYQ

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

餅乾底
巧克力乳酪蛋糕
巧克力鏡面

步驟

  • 用冷水浸泡吉利丁片30分鐘後用手壓乾水份備用。

    用冷水浸泡吉利丁片30分鐘後用手壓乾水份備用。

  • 將消化餅放入密實袋,用擀麵棍碾壓弄碎。

    將消化餅放入密實袋,用擀麵棍碾壓弄碎。

  • 加入溶化的奶油,用手搓至均勻。

    加入溶化的奶油,用手搓至均勻。

  • 在慕絲圈裡面平均分配餅乾底。底部用擀麵棍壓實。

    在慕絲圈裡面平均分配餅乾底。底部用擀麵棍壓實。

  • 蛋糕的側面則用手壓實。放入冰箱冷藏固定。

    蛋糕的側面則用手壓實。放入冰箱冷藏固定。

  • 切碎巧克力。

    切碎巧克力。

  • 然後倒入耐熱容器中,加入鮮奶油,拌勻。封上保鮮膜,微波30秒後攪拌至完全融化並混合。

    然後倒入耐熱容器中,加入鮮奶油,拌勻。封上保鮮膜,微波30秒後攪拌至完全融化並混合。

  • 加入2g預備好的吉利丁片,攪拌均勻,完成製作巧克力糊。

    加入2g預備好的吉利丁片,攪拌均勻,完成製作巧克力糊。

  • 預備115g稍微打發的鮮奶油,加入85g的巧克力糊,攪拌均勻,完成製作中層巧克力慕絲糊(淺咖啡色)。

    預備115g稍微打發的鮮奶油,加入85g的巧克力糊,攪拌均勻,完成製作中層巧克力慕絲糊(淺咖啡色)。

  • 將100g 中層巧克力慕絲糊加入剩餘的巧克力糊中,攪拌均勻,便完成製作底層巧克力慕絲糊(深咖啡色)。

    將100g 中層巧克力慕絲糊加入剩餘的巧克力糊中,攪拌均勻,便完成製作底層巧克力慕絲糊(深咖啡色)。

  • 取出餅乾底,用底層巧克力慕絲糊注滿底部1/3的空間,放入冰箱冷凍5分鐘。

    取出餅乾底,用底層巧克力慕絲糊注滿底部1/3的空間,放入冰箱冷凍5分鐘。

  • 用中層巧克力慕絲糊注入中間1/3的空間,再放入冰箱冷凍備用。

    用中層巧克力慕絲糊注入中間1/3的空間,再放入冰箱冷凍備用。

  • 製作原味乳酪慕絲。用橡膠刮刀攪拌奶油乳酪至軟化。

    製作原味乳酪慕絲。用橡膠刮刀攪拌奶油乳酪至軟化。

  • 加入細砂糖,攪拌均勻。

    加入細砂糖,攪拌均勻。

  • 加入1.5g吉利丁片液體(微波15秒至溶化),攪拌均勻。

    加入1.5g吉利丁片液體(微波15秒至溶化),攪拌均勻。

  • 加入30g 稍微打發的鮮奶油,攪拌均勻。完成製作乳酪慕絲麵糊。

    加入30g 稍微打發的鮮奶油,攪拌均勻。完成製作乳酪慕絲麵糊。

  • 注入乳酪慕絲麵糊,記得要預留空間給巧克力鏡面~放入冰箱冷凍備用。

    注入乳酪慕絲麵糊,記得要預留空間給巧克力鏡面~放入冰箱冷凍備用。

  • 製作巧克力鏡面。在鍋中加入25g水、35g糖和篩入12g可可粉,攪拌均勻。

    製作巧克力鏡面。在鍋中加入25g水、35g糖和篩入12g可可粉,攪拌均勻。

  • 以小火煮至沸騰後關火。

    以小火煮至沸騰後關火。

  • 3分鐘後加入剩餘的2g吉利丁片,攪拌均勻。完成製作巧克力鏡面。

    3分鐘後加入剩餘的2g吉利丁片,攪拌均勻。完成製作巧克力鏡面。

  • 巧克力鏡面降溫後,過篩倒入蛋糕的表面。輕輕搖晃模具使鏡面平均覆蓋蛋糕頂部。

    巧克力鏡面降溫後,過篩倒入蛋糕的表面。輕輕搖晃模具使鏡面平均覆蓋蛋糕頂部。

  • 在巧克力鏡面上灑上開心果碎作裝飾。最後放入冰箱冷藏3小時。

    在巧克力鏡面上灑上開心果碎作裝飾。最後放入冰箱冷藏3小時。

  • 一邊轉動蛋糕,一邊用火槍燒慕斯圈的周圍約2分鐘。

    一邊轉動蛋糕,一邊用火槍燒慕斯圈的周圍約2分鐘。

  • 便可以輕鬆脫模。

    便可以輕鬆脫模。

  • 脫模後放入冰箱再冷凍10分鐘便可享用^_^

    脫模後放入冰箱再冷凍10分鐘便可享用^_^

小撇步

這裡巧克力慕斯的份量是6吋蛋糕模都足夠的~
想不要剩下來的話材料可以減量👌🏻

看影片教學步驟會更清楚^_^
巧克力慕斯乳酪蛋糕教學影片:
https://youtube.com/watch?v=F-eJ1wGaAYQ

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留言

共 4 則
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  • 王宥宥
    王宥宥

    您好~ 請問我要用6吋的膜,消化餅就要*2.25呢?

  • TS
    TS

    請問烤槍是為了好脫模嗎?如果沒有烤槍是否好脫模呢? 可以不放吉利丁嗎

    使用烤槍是為了脫模,沒有烤槍也可以用熱毛巾包裹模具外圍熱敷幫助脫模。如不加吉利丁就沒辦法凝固,所以不能不加~

  • 游思萍
    游思萍

    如果是六吋的比例要怎麼算呢?

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