【幸福海物】紅目鰱薑絲清湯

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紅目鰱,大紅色澤,水汪汪大眼珠,是台灣傳統的海鮮美物。姪子跟姪女每次都會搶著說,阿叔,我要吃魚魚眼睛! ^___^

紅目鰱的色澤並不會染紅湯頭,若您購買的紅目鰱有染紅湯頭的狀況...那...肯定...

食材

紅目鰱 一尾
薑絲 些許
食鹽或調味粉 適量
米酒 適量
胡椒粉 適量
  • 1 先將紅目鰱洗淨後備用,不需事先剝皮。將清水加熱至開始沸騰,將紅目鰱放進鍋中,將火力調整成大火煮沸。
  • 2 用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質泡沫撈除。 撈除雜質泡沫後,切成中火,加入薑絲,及適量食鹽或其他調味素材,然後以湯匙試嚐湯頭口味,再斟酌調味。
  • 3 繼續以中火煮至滾沸,基本上再過五分鐘就差不多熟透。熟度足夠後,即可起鍋裝碗。依個人口味倒入適量米酒,撒上些許胡椒粉提味。
  • 4 食用時,紅目鰱可以整尾夾至盤中,用筷子就可以輕鬆剝除整片魚鱗。肉質扎實甜美,沒有任何細刺,營養美味!
  • 5
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小撇步

鮮魚熟度適中即可,切勿過熟,肉質會過於扎實,口感不佳。

2012/02/09 發表 1.7 萬 瀏覽

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(紅目鰱的色澤並不會染紅湯頭,若您購買.... )

住在"巷子內"的喔!
我們東港人都喜歡用蒜苗來煮.
可試試...不同的風味!

5 年前