醬爆碎肉茄

1 先將茄子清洗乾淨切段，再切對半（較易熟方便吸湯汁），再處理蒜末、蔥末、辣椒瓣等等。

2 接著熱鍋，倒油，先爆香蒜末後，加入豬絞肉拌炒至半熟（我是買全聯整盒只使用半盒）；接著加入xo醬油（也可以使用一般醬油）炒香後，加入切好的茄子煨煮，加入太白粉水悶15-20秒，看到茄子已經不見中心透明即入味囉！吃重口味的可以再加入辣椒拌炒！最後灑入黑胡椒粉些許（看個人喜好），起鍋擺盤灑上蔥花，完成！