太妃糖白巧克力生乳酪 🍰

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十吋,免烤箱

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

太妃糖醬
細砂糖 400g
200g
動物性鮮奶油 240g
乳酪餡
奶油乳酪 750g
白巧克力 225g
動物性鮮奶油 100g
牛奶 50g
餅乾底
OREO夾心餅乾 3條
無鹽奶油 100g
  • 1 製作太妃糖醬: 動物性鮮奶油先稍微加熱後熄火備用。
  • 2 準備有手把的厚底小鍋,先將水加入鍋內再放入砂糖,轉大火煮開,之後再轉中小火慢慢煮約20分鐘。 熬煮糖漿時不可以攪拌,為了讓糖均勻受熱,可以握住鍋子手把搖晃糖漿。
  • 3 注意煮糖漿的後10分鐘視線不可以離開糖漿 ,當糖漿顏色開始加深成琥珀色,隱約可以聞到一些些焦糖味,此時加熱時間接近結束。 因為焦糖在離火時,顏色還會繼續加深,所以若是覺得顏色已經接近金琥珀色,可以考慮馬上關火。
  • 4 觀察焦糖顏色慢慢加深,一直到自己滿意的深色時,將加熱過的動物性鮮奶油先倒入1/2的量,此時糖漿會強烈快速往上冒滾,小心糖漿溢出!! 所以動物性鮮奶油不要一次加足,待氣泡稍微平靜之後,再加入剩餘1/2的動物性鮮奶油拌合,放涼後即完成。
  • 5 注意:鮮奶油在倒時若是表面有一層跟牛奶一樣的薄膜,小心不要倒進去糖漿。
  • 6 製作餅乾底: 將OREO餅乾與內餡夾心分開,然後把餅乾捏碎,而且越碎越好;將無鹽奶油加熱融化,之後將餅乾與無鹽奶油混合均勻,倒入蛋糕模內用力壓到非常緊實,餅乾底即完成,放在旁邊備用。
  • 7 製作乳酪餡: 將奶油乳酪與動物性鮮奶油、牛奶及白巧克力一同隔水加熱融化,並在一旁耐心攪拌至完全均勻。
  • 8 乳酪餡完成後倒入原先準備好的餅乾底內,將乳酪餡好好鋪平,放進冰箱冷藏6小時以上。
  • 9 享用前再淋上做好的太妃糖醬,好吃美味的太妃糖白巧克力生乳酪即完成。
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小撇步

注意:太妃糖醬如果不是做的很熟練,請全程以小火煮焦糖,避免火太強瞬間把糖燒焦了。
另外,若不喜歡食用OREO夾心餅乾,餅乾底可改為用消化餅乾製作。

2016/08/20 發表 1,742 瀏覽

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