香蕉藍莓馬芬

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過熟的香蕉,加上新鮮藍莓,幾個簡單步驟烤出帶有完熟香蕉的濃郁香氣,以及藍莓的酸甜滋味的酥鬆馬芬~

份量10人份以上

食材

低筋麵粉 250g
無鋁泡打粉 6g
1個
三溫糖或細砂糖 70g
無鹽奶油 50g
鮮奶 165g
過熟香蕉 2根
新鮮藍莓 110g
  • 1 備好材料,冷藏蛋放室溫回溫、無鹽奶油用微波或隔水加熱融化、香蕉壓成泥、粉類過篩。
  • 2 蛋打散後加入糖用打蛋器打至糖融化即可,不用打發。 再加入融化的奶油和鮮奶,再加入香蕉泥攪拌均勻。
  • 3 倒入過篩的粉類,用橡皮刮刀以切拌方式拌成無粉粒之麵糊。
  • 4 加入一半量的藍莓輕拌勻。
  • 5 將麵糊倒入紙杯模裡約7分滿,並輕敲出氣泡。
  • 6 再將剩下的藍莓平均放入每杯麵糊中。
  • 7 在表面撒點份量外的二號黃砂糖(烤後表面可有點焦糖感,但此步驟可省略),最後送進已預熱180度C的烤箱烤約25分鐘。用筷子插入蛋糕中心不沾麵糊即烤熟。
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小撇步

*無鹽奶油可改用植物油取代,只是蛋糕的口感就沒有用奶油烤的來得香酥。
*此份量可做12杯。

2016/08/14 發表 5,130 瀏覽

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