金牌牛奶小吐司(帶蓋)
描述
土司還是一般正常大小的比較好吃，一撕開綿綿牽絲，柔軟綿密，但是小土司這種fu就弱了點!!
份量
時間
食材
步驟
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將A材料放入攪拌盆內，用刮板拌均勻，預留10cc的水，視情況再加。開始揉麵，揉到無粉粒狀的樣子即可，約2-3分鐘，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置一小時
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一小時後，感覺有薄膜了
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麵糰移到工作枱上，砂糖分次揉進麵團當中，搓揉均勻
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加入酵母水(新鮮酵母和水混勻)，揉進麵糰中
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加了酵母水後，變的不成團的麵糰，用一手往前推開，另一手將麵糰收回，重覆動作，直到麵糰和酵母融合，視情況加剛開始預留的水
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成糰後，加入鹽巴，揉約2-3分鐘後，再分次加入奶油
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加入奶油揉的麵糰如絲般發亮，手揉像搓洗衣服般及配合甩打麵糰，到可以拉出薄膜
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可撐出薄膜
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盆中抹一點點油，麵糰噴一點點水，蓋上乾布，靜置１小時，待其發酵
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一小時後，麵團發到二倍大，手指沾麵粉戳洞，不回彈，就是好了
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用手掌壓出空氣，麵團左邊有很多氣泡
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麵團分割為4個，用桿麵棍由麵團中間往前桿平，再往後桿平； 桿平後，折成三折，轉90度，再桿平，再折成三折，然後滾圓
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每個滾圓後，蓋上塑膠袋，靜置20-30分鐘。
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第一次擀捲：不要桿捲的太緊實1.桿成長條狀
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2.翻面後旋轉90°，3.利用手指腹按壓麵糰，捲起
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蓋上塑膠袋，鬆弛15分鐘
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土司模噴烤盤油（不分沾和不沾的模，一律噴） 整型，桿麵棍往前壓平，再往後壓平（壓出麵團糰空氣）
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折成三折
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轉90度，一樣用桿麵棍，從中間往前壓平，再往下壓平，然後用手捲起麵團
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捲好的麵團，放進土司模，然後用手指壓一壓，讓麵糰更貼合，蓋上塑膠袋後發
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發到6-7分滿，預熱烤箱210/190
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氣溫32℃，後發一共60分鐘，發到9分滿蓋蓋子，進烤箱210/190，烤20分鐘時，土司模前、後調位置(讓上色平均)，共烤 30 分鐘，放下層
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因為沒有調頭，烤色就有明顯差異，出爐後，輕敲一下，土司就可以倒出來放涼了
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背面的樣子
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麵糰重量只有68g，不到應該有的72g，撕開後有點空心，配方已重新計算調整過~~
小撇步
擀麵團，盡量每個麵團擀捲一致，力道一樣，這樣烤好的土司，長的一樣大。
土司盒及蓋子，都噴烤盤油，用手指或刷子塗抹均勻
土司盒尺寸：（4.8+5.7）/2=5.25。寬5.25*高5*長10.7公分=280/容積比3.9=72g(麵團重）。(這個麵糰水份多很黏，手揉的耗損要算到10%)72g*1.1=約80g
80g*4=320g，320g/200%（材料百分比）*100=160g（需要的麵粉）
