黑胡椒蘑菇佐沙朗牛排

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在家輕鬆就能煎出比外面大多數的牛排館子都更美味的牛排。

份量1人份

食材

Prime沙朗牛肉 一塊
黑胡椒醬
黑胡椒 10~20克
洋蔥 半顆
洋菇 五朵
五辦
馬鈴薯 一小塊
動物性鮮奶油 一湯匙
奶油 一小塊
高湯水 八湯匙
  • 1 洋菇切薄片、蒜頭切末。
  • 2 洋蔥切小片狀。
  • 3 馬鈴薯切小滾刀,進調理機打成薯泥。
  • 4 乾鍋不下油,直接開火把洋菇片丟進炒鍋。慢慢的煸炒到洋菇出水,在繼續炒到香氣逼出來為止,洋菇香氣四溢後先取出放到空容器上。
  • 5 下一塊奶油,下洋蔥,把洋蔥炒到有點透明、軟化香氣出來為止。
  • 6 這時可以同時開始來煎牛排了,乾鍋大火燒平底炒鍋,直到鍋子溫度拉到很高冒煙為止。冒煙後把牛排丟進去,利用大火瞬間煎焦表層鎖住肉汁。
  • 7 大火把兩個面都煎個大概一分鐘左右,然後可以調小火煎到自己要的熟度。
  • 8 煎牛排一開始一定要大火鎖肉汁才會好吃,不管煎的肉是三分、五分還是七分熟,最外的表皮一定要是焦香的。熟度的差異是內部的肉而不是外面,這樣的牛排才會好吃。
  • 9 洋蔥炒軟炒香後,續入蒜末。
  • 10 把洋蔥蒜末撥到一旁,下黑胡椒把黑胡椒炒香。黑胡椒炒香後把所有食材混在一起炒拌幾下。
  • 11 加入剛剛的洋菇。
  • 12 拌炒所食材。˙
  • 13 下八湯匙的高湯水轉武火煮滾。
  • 14 最後關火下鮮奶油,再下馬鈴薯泥勾芡。
  • 15 盛盤完成
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小撇步

牛排的重點剛剛已經提過了,大火下鍋煎讓牛肉外表瞬間鎖住肉汁血水,再煎成自己想要的熟度。牛排剛煎好不能馬上吃馬上切,煎好後把它放置個10分鐘才動刀,這時才是牛排風味最佳的時候。
黑胡椒烹調時再最後點進些許的鮮奶油可以大大增加黑胡椒的風味,尾韻帶點奶香甜的感覺。而勾芡時使用馬鈴薯這個天然的太白粉,也會讓黑胡椒醬整體風味更豐富更棒。下馬鈴薯時記得少量的加以避免一口氣加太多導致過於濃稠。

2016/08/11 發表 2,881 瀏覽

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