黑胡椒蘑菇佐沙朗牛排


SHANG
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限12字

在家輕鬆就能煎出比外面大多數的牛排館子都更美味的牛排。

份量
1 人份
食材
黑胡椒醬
10~20克
半顆
五朵
五辦
一小塊
一湯匙
一小塊
八湯匙
  • 洋菇切薄片、蒜頭切末。

    洋菇切薄片、蒜頭切末。

  • 洋蔥切小片狀。

    洋蔥切小片狀。

  • 馬鈴薯切小滾刀,進調理機打成薯泥。

    馬鈴薯切小滾刀,進調理機打成薯泥。

  • 乾鍋不下油,直接開火把洋菇片丟進炒鍋。慢慢的煸炒到洋菇出水,在繼續炒到香氣逼出來為止,洋菇香氣四溢後先取出放到空容器上。

    乾鍋不下油,直接開火把洋菇片丟進炒鍋。慢慢的煸炒到洋菇出水,在繼續炒到香氣逼出來為止,洋菇香氣四溢後先取出放到空容器上。

  • 下一塊奶油,下洋蔥,把洋蔥炒到有點透明、軟化香氣出來為止。

    下一塊奶油,下洋蔥,把洋蔥炒到有點透明、軟化香氣出來為止。

  • 這時可以同時開始來煎牛排了,乾鍋大火燒平底炒鍋,直到鍋子溫度拉到很高冒煙為止。冒煙後把牛排丟進去,利用大火瞬間煎焦表層鎖住肉汁。

    這時可以同時開始來煎牛排了,乾鍋大火燒平底炒鍋,直到鍋子溫度拉到很高冒煙為止。冒煙後把牛排丟進去,利用大火瞬間煎焦表層鎖住肉汁。

  • 大火把兩個面都煎個大概一分鐘左右,然後可以調小火煎到自己要的熟度。

    大火把兩個面都煎個大概一分鐘左右,然後可以調小火煎到自己要的熟度。

  • 煎牛排一開始一定要大火鎖肉汁才會好吃,不管煎的肉是三分、五分還是七分熟,最外的表皮一定要是焦香的。熟度的差異是內部的肉而不是外面,這樣的牛排才會好吃。

    煎牛排一開始一定要大火鎖肉汁才會好吃,不管煎的肉是三分、五分還是七分熟,最外的表皮一定要是焦香的。熟度的差異是內部的肉而不是外面,這樣的牛排才會好吃。

  • 洋蔥炒軟炒香後,續入蒜末。

    洋蔥炒軟炒香後,續入蒜末。

  • 把洋蔥蒜末撥到一旁,下黑胡椒把黑胡椒炒香。黑胡椒炒香後把所有食材混在一起炒拌幾下。

    把洋蔥蒜末撥到一旁,下黑胡椒把黑胡椒炒香。黑胡椒炒香後把所有食材混在一起炒拌幾下。

  • 加入剛剛的洋菇。

    加入剛剛的洋菇。

  • 拌炒所食材。˙

    拌炒所食材。˙

  • 下八湯匙的高湯水轉武火煮滾。

    下八湯匙的高湯水轉武火煮滾。

  • 最後關火下鮮奶油,再下馬鈴薯泥勾芡。

    最後關火下鮮奶油,再下馬鈴薯泥勾芡。

  • 盛盤完成

    盛盤完成

小撇步

牛排的重點剛剛已經提過了,大火下鍋煎讓牛肉外表瞬間鎖住肉汁血水,再煎成自己想要的熟度。牛排剛煎好不能馬上吃馬上切,煎好後把它放置個10分鐘才動刀,這時才是牛排風味最佳的時候。
黑胡椒烹調時再最後點進些許的鮮奶油可以大大增加黑胡椒的風味,尾韻帶點奶香甜的感覺。而勾芡時使用馬鈴薯這個天然的太白粉,也會讓黑胡椒醬整體風味更豐富更棒。下馬鈴薯時記得少量的加以避免一口氣加太多導致過於濃稠。

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