黑胡椒蘑菇佐沙朗牛排
描述
在家輕鬆就能煎出比外面大多數的牛排館子都更美味的牛排。
份量
1
人份
步驟
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洋菇切薄片、蒜頭切末。
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洋蔥切小片狀。
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馬鈴薯切小滾刀，進調理機打成薯泥。
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乾鍋不下油，直接開火把洋菇片丟進炒鍋。慢慢的煸炒到洋菇出水，在繼續炒到香氣逼出來為止，洋菇香氣四溢後先取出放到空容器上。
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這時可以同時開始來煎牛排了，乾鍋大火燒平底炒鍋，直到鍋子溫度拉到很高冒煙為止。冒煙後把牛排丟進去，利用大火瞬間煎焦表層鎖住肉汁。
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大火把兩個面都煎個大概一分鐘左右，然後可以調小火煎到自己要的熟度。
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煎牛排一開始一定要大火鎖肉汁才會好吃，不管煎的肉是三分、五分還是七分熟，最外的表皮一定要是焦香的。熟度的差異是內部的肉而不是外面，這樣的牛排才會好吃。
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加入剛剛的洋菇。
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拌炒所食材。˙
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下八湯匙的高湯水轉武火煮滾。
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最後關火下鮮奶油，再下馬鈴薯泥勾芡。
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盛盤完成
小撇步
牛排的重點剛剛已經提過了，大火下鍋煎讓牛肉外表瞬間鎖住肉汁血水，再煎成自己想要的熟度。牛排剛煎好不能馬上吃馬上切，煎好後把它放置個10分鐘才動刀，這時才是牛排風味最佳的時候。
黑胡椒烹調時再最後點進些許的鮮奶油可以大大增加黑胡椒的風味，尾韻帶點奶香甜的感覺。而勾芡時使用馬鈴薯這個天然的太白粉，也會讓黑胡椒醬整體風味更豐富更棒。下馬鈴薯時記得少量的加以避免一口氣加太多導致過於濃稠。
