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港式乾炒牛河

Name: 港式乾炒牛河 by EAT AT HOME 食·家
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 新鮮濕河粉 600克; 牛肉，切片 200克; [調味料] 老抽 3湯匙; 芽菜，用熱水煮一分鐘，隔水備用 120克; [調味料] 生抽 1湯匙; 韮黃，切段 80克; [調味料] 醋 兩茶匙; 洋蔥，切絲 半個; [調味料] 芝麻油 兩茶匙; 蔥，切段 兩條; [調味料] 豆醬（甜麵豉） 兩茶匙; [調味料] 糖 1.5湯匙; [調味料] 紹興酒 兩茶匙

描述

炒粉麵飯中，炒河粉是最難的了，要炒到河粉剛熟不會「糊」，每條分明不會斷開，想必要酒樓大師傅才可做到。在家中做的話，用油量不會太多，做得不算最「靚」，但味道風味不減，吃得健康吃多碟也無所謂啦！
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份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料

老抽

3湯匙
生抽

1湯匙
醋

兩茶匙
芝麻油

兩茶匙
豆醬（甜麵豉）

兩茶匙
糖

1.5湯匙
紹興酒

兩茶匙

步驟

河粉在熱水中略浸，撕開令每條河粉分離，隔水備用。
調味料拌勻。
在一個炒鑊中，放油用大火燒紅油鑊，先炒牛肉後離鑊，在同一個鑊中，放入河粉，洋蔥，韮黃，蔥，調味汁料，大火炒至熟透。最後放入牛肉及芽菜，拌勻便可上碟。

小撇步

EAT AT HOME 食·家
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2016/08/10 發表

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