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炒粉麵飯中,炒河粉是最難的了,要炒到河粉剛熟不會「糊」,每條分明不會斷開,想必要酒樓大師傅才可做到。在家中做的話,用油量不會太多,做得不算最「靚」,但味道風味不減,吃得健康吃多碟也無所謂啦!
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份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
新鮮濕河粉
600克
牛肉,切片
200克
芽菜,用熱水煮一分鐘,隔水備用
120克
韮黃,切段
80克
洋蔥,切絲
半個
蔥,切段
兩條
調味料
老抽
3湯匙
生抽
1湯匙
兩茶匙
芝麻油
兩茶匙
豆醬(甜麵豉)
兩茶匙
1.5湯匙
紹興酒
兩茶匙
  • 1
    河粉在熱水中略浸,撕開令每條河粉分離,隔水備用。
  • 2
    調味料拌勻。
  • 3
    在一個炒鑊中,放油用大火燒紅油鑊,先炒牛肉後離鑊,在同一個鑊中,放入河粉,洋蔥,韮黃,蔥,調味汁料,大火炒至熟透。最後放入牛肉及芽菜,拌勻便可上碟。
2016/08/10 發表 3,085 瀏覽
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