港式乾炒牛河

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炒粉麵飯中,炒河粉是最難的了,要炒到河粉剛熟不會「糊」,每條分明不會斷開,想必要酒樓大師傅才可做到。在家中做的話,用油量不會太多,做得不算最「靚」,但味道風味不減,吃得健康吃多碟也無所謂啦!
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食材 (2 人份 45 分鐘

新鮮濕河粉 600克
牛肉,切片 200克
芽菜,用熱水煮一分鐘,隔水備用 120克
韮黃,切段 80克
洋蔥,切絲 半個
蔥,切段 兩條
調味料
老抽 3湯匙
生抽 1湯匙
兩茶匙
芝麻油 兩茶匙
豆醬(甜麵豉) 兩茶匙
1.5湯匙
紹興酒 兩茶匙
  • 1 河粉在熱水中略浸,撕開令每條河粉分離,隔水備用。
  • 2 調味料拌勻。
  • 3 在一個炒鑊中,放油用大火燒紅油鑊,先炒牛肉後離鑊,在同一個鑊中,放入河粉,洋蔥,韮黃,蔥,調味汁料,大火炒至熟透。最後放入牛肉及芽菜,拌勻便可上碟。
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2016/08/10 發表 1,608 瀏覽

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