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曾經在日本料理店吃過一道「牛肉菠菜錫萡燒」。炭火小爐上擱著一只摺得精美的鋁箔小盤,端上桌時,小盤裡燒滾得噗嗞噗嗞響,撲鼻而來的奶油香、蒜香和牛肉的鮮甜味令人食指大動。墊在底部的菠菜,吸收了所有食材的精華,鹹香得不得了!實在太喜歡這道菜,我於是把他簡化成家常好做的版本,讓家裡的餐桌也能常出現記憶中的美味。

份量
3 人份
食材
菠菜
一把
牛小排火鍋片
100 克
蒜頭
3 瓣切碎
奶油
10 公克
醬油
1 小匙
清酒(或米酒)
1 小匙
味醂
1/2 小匙
  • 1
    菠菜整把先不切,以熱水燙過,去除澀味。燙過後浸入冷水中降溫、擠出水分後再切大段備用。
  • 2
    以奶油炒香蒜末後,下牛肉片,煎至7~8分熟後下醬油、清酒、味醂拌炒調味。
  • 3
    再下菠菜,迅速拌炒均勻後即完成。
小撇步

1. 菠菜先以熱水燙過,不僅能去除澀味,也能減少之後拌炒的時間,避免牛肉片炒過老。
2. 喜歡油花多一點的,以牛五花、霜降牛火鍋片來做都很適合。

2016/08/10 發表 8,360 瀏覽
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