香煎起司豬排

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里肌排夾餡料用煎的,有豐富的口感層次,非常美味,內餡可以隨自已喜好調整,今天這道夾了蕃茄加小黃瓜,非常的爽口多汁,加上起司,口感多一個層次,再加上九層塔香,不用沾料,味道就很濃郁了~~~~~~

食材 (4 人份 20 分鐘

里肌肉排 4片
蕃茄 1顆
小黃瓜 1條
起司 適量
九層塔 適量
花椒粒 少許
黑胡椒粒 少許
白酒 少許
  • 1 里肌肉選約1公分厚的肉片,從側邊對半橫切,切到快底端,但不切斷,形成了像刈包一樣的形式,中間可以夾餡料,對半切後攤開鋪平,再把肉片拍扁,拍成薄片,這樣可以破壞肌肉組織,待會煎起來的肉口感會較軟嫩,也較快煎熟
  • 2 肉片兩面均撒上少許花椒粒,黑胡椒粒和鹽巴稍作按摩,靜置15分鐘入味。花椒粒我是買整顆的,所以要再拍碎磨碎味道才會比較出來,黑胡椒粒比一般黑胡椒粉味道更濃郁,所以建議一定要用黑胡椒粒醃漬
  • 3 蕃茄切片,小黃瓜先切段約5公分,再切片,起司選擇隨個人喜好,我用的是瑞士乾酪,可以來夾內餡了,先擺上蕃茄,起司,小黃瓜
  • 4 最後再鋪上九層塔就完成了
  • 5 鋪好內餡蓋回另一邊的肉片,用牙籤固定肉片邊緣。不沾鍋可以冷油就下鍋,用中小火每面煎約2分鐘,非不沾鍋請先熱鍋再煎才不會沾黏,兩面煎熟或呈焦黃色後,嗆少許白酒,等收乾就可以起鍋了!
  • 6 記得把牙籤拔除再上桌唷~中間的餡料可以隨自已的喜好調整,大家就儘情發揮創意吧!
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2016/08/07 發表 1,613 瀏覽

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