聶小倩都說涼拌綠茄子

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綠茄子顧名思義就是綠色的茄子,偶而看到自己種菜的阿桑在買茄子,她的茄子有紫色,也有這款綠色的,沒有吃過所以買來嚐嚐,味道比一般茄子紮實又有甜味,蠻適合夏天涼拌使用。由於比較紮實,我想應該快炒也很適用。但要注意
茄子屬於寒性食材,脾胃虛寒,哮喘者,便溏者慎食;手術前也盡量不吃茄子。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

綠茄子 3條
1根
蒜頭 1小個
醬油 適量
麻油 1小匙
1小匙
  • 1綠色茄子比較少見,感覺是屬於泰國種,我買到的感覺是混種的,不過掌握起來比一般茄子更紮實些,夫妻廚房吵架時,可當武器使用。
  • 2洗淨後,對切,再切段。
  • 3川燙茄子,讓有顏色的切面朝下,中小火即可,加蓋子後可快速悶煮約2~3分鐘,看個人口感。 (註:請看小撇步)
  • 4茄子加蓋後,可以準備淋醬,先將蒜頭切碎,蔥切蔥花,加入醬油,醋,麻油後備用。等茄子熟燙後,淋上醬汁後,冰到冰箱三十分鐘後,即可食用。 (P.S. 淋醬可以依個人口味調配)
  • 5基本上料理的時間約 15 分鐘,冰凍的時間反而會比較久,約30分鐘,可以處理完這道菜後,去搞其他的。
  • 6同場加映,之前紫色版本的涼拌茄子。
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小撇步

有浸到滾水的切面不會氧化,所以可以保有茄子的原色,加蓋了,所以不用怕另一面不會熟。

2016/08/07 發表 1,858 瀏覽

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