聶小倩都說涼拌綠茄子
描述
綠茄子顧名思義就是綠色的茄子，偶而看到自己種菜的阿桑在買茄子，她的茄子有紫色，也有這款綠色的，沒有吃過所以買來嚐嚐，味道比一般茄子紮實又有甜味，蠻適合夏天涼拌使用。由於比較紮實，我想應該快炒也很適用。但要注意
茄子屬於寒性食材，脾胃虛寒，哮喘者，便溏者慎食;手術前也盡量不吃茄子。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
綠色茄子比較少見，感覺是屬於泰國種，我買到的感覺是混種的，不過掌握起來比一般茄子更紮實些，夫妻廚房吵架時，可當武器使用。
-
洗淨後，對切，再切段。
-
川燙茄子，讓有顏色的切面朝下，中小火即可，加蓋子後可快速悶煮約2~3分鐘，看個人口感。 (註：請看小撇步)
-
茄子加蓋後，可以準備淋醬，先將蒜頭切碎，蔥切蔥花，加入醬油，醋，麻油後備用。等茄子熟燙後，淋上醬汁後，冰到冰箱三十分鐘後，即可食用。 (P.S. 淋醬可以依個人口味調配)
-
基本上料理的時間約 15 分鐘，冰凍的時間反而會比較久，約30分鐘，可以處理完這道菜後，去搞其他的。
-
同場加映，之前紫色版本的涼拌茄子。
小撇步
有浸到滾水的切面不會氧化，所以可以保有茄子的原色，加蓋了，所以不用怕另一面不會熟。
