葵絲料理-薑汁燒豬肉

2012/02/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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很喜歡薑汁的香氣~
日本人習慣夏天吃薑汁燒肉補充元氣,少了薑辣味多了股清香~其實冬天吃也不錯,都是白飯殺手啦!

食材

火鍋用梅花豬肉片 250g
高麗菜 4-5葉
小蕃茄切半 2-3顆
鴻喜菇或美白菇 一袋
青蔥/青蒜(裝飾配色用) 少許
蒜泥 5g
薑泥 5g
醬汁
醬油 50cc
味淋 50cc
12g
薑汁 10cc
果醋 約5-8cc
裹粉料
麵粉 少許
  • 1 高麗菜切絲,小蕃茄切半,青蔥或青切段,鴻喜菇剝成入口大小備用.
  • 2 先將主醬汁完成.取一小鍋將醬汁材料加入(果醋與薑汁除外)開小火煮滾待糖融化後,熄火並加入果醋與薑汁,備用.
  • 3 梅花肉片攤平,均勻地上一層薄薄的麵粉,備用.
  • 4 取一炒鍋或平底鍋稍稍熱鍋後將作法1.的鴻喜菇下鍋炒出香味後先取出.
  • 5 原鍋不洗開大火,鍋一熱立即將作法3.的豬肉片一片片地鋪在鍋中.待肉片邊緣微焦,捲起時翻面將另一面也煎熟,然後把作法4.的鴻喜菇回鍋一起略拌炒下.
  • 6 在鍋中騰出一空間,將作法2.已經先做好的主醬汁加入.請務必讓醬汁沸騰冒泡嗆出香味才將肉片與鴻喜菇燴入醬汁中.大火繼續拌炒收汁,待肉片上色後將另一份薑泥與蒜泥加入,拌勻再下作法1.準備好的蔥段,翻炒一下,熄火.
  • 7 擺盤,肉片一片片夾到盤上,再上高麗菜絲與蕃茄,最後淋上醬汁.
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小撇步

1.肉片裹粉後煎較容易上色.
2.吃的時後一口肉一口高麗菜絲,不膩口喔!
3.我所使用的是不沾平底鍋,所以前面先炒鴻喜菇也有熱鍋的效果.

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討論共 4 則

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我也用過一般的米醋做過~效果也不錯.

4年前
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沒有果醋怎麼辦

4年前
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看起來粉可口!中午就來這道菜色吧!

5年前
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看起來粉可口!中午就來這道菜色吧!

5年前