純樸蔗糖牛乳法國麵包。超鬆軟

2016/08/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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homemade brown sugar milk bread

外表香脆,內裡鬆軟得像吐司一樣!做法簡單方便,低溫發酵的麵團比較柔軟濕潤,正好用一台普通打蛋機便能取代所以步驟!低溫發酵的時間分配比較彈性,唯一缺點是酵母份量少,所以所產的發酵香氣會較少。

食材

高筋麵粉 200g
2g
蔗糖 20g
奶油 15g
牛奶 90g
酵母菌 1g
50g
  • 1 1,酵菌放水中溶解 2,麵粉、糖、鹽放攪拌盆中,先拌勻 3,無鹽奶油放室溫軟化
  • 2 加入牛奶攪拌
  • 3 再加入酵母液拌勻至成團
  • 4 放入已軟化的無鹽奶油,繼續攪拌,直至奶油全吃進麵團,麵團表面光滑
  • 5 用手或 把麵團弄圓,蓋上濕布或保鮮紙,放室溫靜止15分鐘。 15分鐘後,在麵團和手上撒麵粉(份量外)防沾,將麵團輕輕按壓,排出空氣。
  • 6 將麵團放入保鮮盒將表面輕力壓平,放冷藏發酵約12小時,麵團會發酵至原來的兩倍大。
  • 7 工作桌和手沾上手粉,將麵團取出,表面撒上手粉,將麵團分4份,滾圓,蓋上濕布靜止15分鐘。
  • 8 長形作法: 將麵團壓平,然後卷起,每卷一下要將麵團我接口用手指黏在一起。 將卷好的麵團再壓平,轉90度方向以同樣放法卷起。 用手慢慢將麵團滾長。 . 完成造型後將麵團放在已鋪烘焙紙的焗盆上。 蓋上濕布, 放進密封地方(如沒開的焗爐)發酵約一小時,麵團會發大約一至兩倍。
  • 9 (若用焗爐發酵,可提早15分鐘把麵團取出室溫繼續發酵) 預熱焗爐190℃ 待麵團發酵完成,在麵團表面篩上麵粉,再用鋒利的小刀在上面界紋。
  • 10 放入已預熱的焗爐焗15分鐘,取出放涼便可享用。
  • 11 軟綿綿! 食用時預熱焗爐180℃,焗2分鐘便能回復外脆內軟的口感!
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