沙茶魷魚羹

林志勳
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描述

魷魚是現代人都比較喜歡吃的一種食物,同時也是一種富含蛋白質的減肥食材。 魷魚,也稱「柔魚」,在台灣也稱為「槍烏賊」,可供鮮食或干制。

魷魚營養價值很高,是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。魷魚的營養價值很高,富含人體必需的多種氨基酸,且必需氨基酸組成接近全蛋白,是一種營養保健型且風味很好的水產品,其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

300g
半根
2片
1/4根
150g
1顆
6瓣
150g
調味料
1大匙
1大匙
1/2大匙
1大匙
適量
適量
1大匙

步驟

  • 起一鍋熱水,川燙魷魚,然後以冰水冰鎮備用;煮熟竹筍,切絲備用。

    起一鍋熱水,川燙魷魚,然後以冰水冰鎮備用;煮熟竹筍,切絲備用。

  • 起油鍋,下蒜末爆香,下紅蘿蔔絲炒軟。

    起油鍋,下蒜末爆香,下紅蘿蔔絲炒軟。

  • 下黑木耳絲炒熟;下竹筍絲翻炒均勻。

    下黑木耳絲炒熟;下竹筍絲翻炒均勻。

  • 注入高湯800cc,煮滾。

    注入高湯800cc,煮滾。

  • 下金針菇拌勻。

    下金針菇拌勻。

  • 下醬油、烏醋、米酒,煮滾。

    下醬油、烏醋、米酒,煮滾。

  • 拌勻太白粉,勾芡湯頭。

    拌勻太白粉,勾芡湯頭。

  • 雞蛋打散,淋入湯汁。

    雞蛋打散,淋入湯汁。

  • 放入九層塔,以鹽、胡椒粉調味後,即可完成,食用時,放入沙茶拌佐。

    放入九層塔,以鹽、胡椒粉調味後,即可完成,食用時,放入沙茶拌佐。

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