【麥典實作工坊】小丑魚吐司

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夏天總覺得食慾不振,白吐司單調提不起胃口。
超夯超Cute的小丑魚吐司讓人食欲一振。
簡單又健康,讓吐司多采有趣!
舌尖上的美味,視覺上的饗宴~
無論你是大朋友還是小朋友快一起和小丑魚來場冒險吧。

食材 (4 人份 120 分鐘

麥典實作工坊麵包專用粉 250g
4g
細砂糖 37.5g
冰水 157.5g
奶油 25g
即發乾酵母 4g
其他材料(染色)
黃金乳酪粉 10g
黑芝麻醬 25g
黑芝麻粉 3g
  • 1 將主麵糰所有材料放入麵包機裡,選擇〈攪拌〉程式(烏龍麵模式),結束後從製麵包機中取出麵糰。
  • 2 將麵糰分割成三份,重量分別為290g、70g、110g,準備調色。 將290g的麵糰加入黃金乳酪粉染成橘色; 將70g麵糰加入黑芝麻醬和黑芝麻粉染成黑色; 最後的110g麵糰是白色部份,不需要調色。 ※染色時可以將材料和麵糰放回製麵包機,用〈攪拌〉程式攪拌均勻,也可以直接用手揉
  • 3 麵糰都染好色後,將麵糰們蓋好保鮮膜,放在室溫下(約28度)基本發酵50-60分鐘。
  • 4 基本發酵完成後,將三種顏色的麵糰分別分割,橘色分割3個(每個約96g),黑色分割4個(每個約18g),白色分割2個(每個約55g)。
  • 5 將分割好的麵糰一一滾圓
  • 6 滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,中間發酵15-20分鐘,讓麵糰鬆弛。
  • 7 將麵糰用擀麵棍擀平
  • 8 將麵糰上下往內對折捏合
  • 9 稍微鬆弛後,用手將麵糰稍微拍平,就可以開始堆疊了ㄛ! (如果麵糰會回縮、不容易拍平,可以延長鬆馳的時間10分鐘,麵糰就會比較好延展。)
  • 10 依照順序將麵糰堆疊起來 (順序如圖示:橘-黑-白-黑-橘-黑-白-黑-橘)。
  • 11 堆疊秘訣:黑色麵糰擀平擀薄跟橘色麵糰一樣大小,再覆蓋上去,稍微用力下壓使他們黏著在一起;接下來把白色麵糰壓平後貼合在黑色麵糰上方,記得也是要壓一下ㄛ!
  • 12 等全部麵糰都堆疊完成,將疊好的麵糰轉90度後放進土司烤模或麵包機烤模中進行最後發酵,室溫下發酵到麵團膨脹至烤模高度8-9分滿。 (吐司烤模加蓋烘烤出為四方形吐司;直接用麵包機內烤模烘烤則為圓頂吐司)  
  • 13 烤模放回製麵包機中,用〈烤焙〉程式,烘烤約30分鐘。 小秘訣:如果改為烤箱烘烤,放入事先預熱好的烤箱,以上火220度/下火215度,一樣烘烤約30分鐘。
  • 14 將將~美麗又可口的小丑魚吐司就出爐囉!!
2016/07/19 發表 2,193 瀏覽

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