熊大面包

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夏日午后,做面包疗愈!

食材

高筋面粉 400g
110g
鲜奶 140g
20g
4g
酵母粉 4g
奶油 40g
可可粉 15g
  • 1水合法:面包、糖、盐、牛奶、水全都混合至无干粉。
  • 2静置30分钟,等待淀粉自动分解,揉面时就很容易揉成薄膜。
  • 3加酵母粉,揉进面团里混合均匀后,再加40g奶油,继续揉面团。
  • 4取一部分白面团出来,再加可可粉,再揉匀。
  • 5第一次发酵后,分割10等份滚圆,盖保鲜膜防止面团风干,松弛15分钟后,压扁面团排气,包入干果再滚圆,留一个面团切成18等份、滚圆当耳朵。
  • 6白面团切9等份,也是滚圆再黏到熊大脸上,稍微压一下。
  • 7若有剩的可可面团,可再加一点可可粉及水,来做眼睛及嘴巴。没有就溶一颗巧克力,等面包烤好很画上去,只是夏天气温高,巧克力难凝固,五官容易花掉。
  • 8180度烤15-20分钟即可。
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小撇步

水份要看面粉的吸水量,面粉的66-70%都可以。

2016/07/17 發表 1,706 瀏覽

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