熊大麵包

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夏日午后,做麵包療癒!

食材

高筋麵粉 400g
110g
鮮奶 140g
20g
4g
酵母粉 4g
奶油 40g
可可粉 15g
  • 1水合法:麵包、糖、鹽、牛奶、水全都混合至無乾粉。
  • 2靜置30分鐘,等待澱粉自動分解,揉麵時就很容易揉成薄膜。
  • 3加酵母粉,揉進麵團裡混合均勻後,再加40g奶油,繼續揉麵團。
  • 4取一部分白麵團出來,再加可可粉,再揉匀。
  • 5第一次發酵後,分割10等份滾圓,蓋保鮮膜防止麵團風乾,鬆弛15分鐘後,壓扁麵團排氣,包入乾果再滾圓,留一個麵團切成18等份、滾圓當耳朵。
  • 6白麵團切9等份,也是滾圓再黏到熊大臉上,稍微壓一下。
  • 7若有剩的可可麵團,可再加一點可可粉及水,來做眼睛及嘴巴。沒有就溶一顆巧克力,等麵包烤好很畫上去,只是夏天氣溫高,巧克力難凝固,五官容易花掉。
  • 8180度烤15-20分鐘即可。
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小撇步

水份要看麵粉的吸水量,麵粉的66-70%都可以。

2016/07/17 發表 1,679 瀏覽

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