低卡糖醋軟骨(免油炸無勾芡)

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豬軟骨富含蛋白質和膠質,能增加身體內的骨膠原蛋白,有助增加皮膚彈性,此外,豬軟骨更有助補充骨骼之間的軟骨組織,減少骨骼受損機會,脂肪含量比肉排少很多,愛美的女生可以參考

食材 (4 人份 45 分鐘

豬軟骨 600公克
青椒(可省略) 1顆
蔥段 適量
薑片 適量
綜合調味料
醬油 1.5大匙
白醋 1.5大匙
1.5大匙
番茄醬 1.5大匙
200CC
  • 1 肉排清洗乾淨放在流動的水龍頭下走水10分鐘去除髒汙,用廚房紙巾吸乾水分,加入一大匙的醬油跟一大匙的紹興酒(配方外)抓勻一下備用
  • 2 綜合調味汁調勻備用
  • 3 起油鍋加入二大匙的油,放入肉排,撒上一大匙(配方外)的糖(炒糖色)中大火煎至軟骨表面都有焦化(因為有糖分,焦化過程要不時搖動鍋子,以免燒焦)
  • 4 加入蔥段薑片以及綜合調味料,蓋上蓋子用中小火煮約30分鐘,時間可以自己取捨,以你喜歡的軟骨軟硬程度為準,水分需蓋過食材2/3,不足用水補足
  • 5 打開蓋子開大火收汁,因為軟骨本身會出油,這時飄在表面的油脂很多,收汁的過程要不時鏟動食材,表面會越鏟越亮,醬汁才會完全巴在食材表面(覺得表面油太多這時可撈除一些)
  • 6 收汁快完成時加入青椒,續炒一分鐘關火
  • 7 再加入一大匙的烏醋或白醋,翻炒一下即可起鍋(之前加入的醋,酸味在烹煮過程已揮發)
  • 8 免油炸利用炒糖色依然吃的到焦香
  • 9 蔬菜可以依你喜歡的,也可以都不加,起鍋之後撒些白芝麻增香
  • 10 無勾芡依然很油亮,醬汁完全都掛在食材上
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小撇步

喜歡顏色紅艷點的同學,綜合調味汁的番茄醬不要一起混合,步驟4之前先將番茄醬放入油鍋炒一下,番茄的茄紅素是油溶性的,用油炒過會釋放的更完整

2016/07/17 發表 3,921 瀏覽

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