[厚生廚房]檸檬茄汁魚
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1 1. 將魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨後，在魚身兩面畫刀並均勻抹上鹽，然後用廚房紙巾將水吸乾，醃製20分鐘備用。 2. 番茄去蒂切丁。 3. 檸檬對半切，一半切成薄片，另一半擠汁用。 4. 香菜洗淨切末備用。 5. 蒜切末備用。 6. 薑切厚片。
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2 鍋內熱油，先用薑片在鍋底抹一遍，再放入魚大火兩面煎1分鐘，轉中火煎至兩面呈現金黄色。
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3 起鍋用厨房纸巾吸乾魚身上的油，盛盤備用。
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4 鍋內熱油，加入蒜末爆香，倒入番茄丁炒至變軟出汁。
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5 再加入約1大湯匙蒜蓉辣椒醬、番茄酱，少量的鹽、白糖，半杯清水，香菜末、檸檬汁均勻攪拌，一起煮沸做成醬汁。
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6 將醬汁淋在煎熟的魚上，配上檸檬切片即成。
小撇步
1. 煎魚不脱皮的方法：先用鹽醃入味；再用厨房纸巾吸乾魚身上的水分；然後將鍋燒乾燒熱，用薑片在鍋底抹一遍；最後熱油鍋，放入魚煎至兩面呈現金黄色即可。
2. 在番茄醬汁中放檸檬汁，具有去腥提味的作用，但不可多放，否則醬汁的味道會過酸。
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