【厚生廚房】檸檬茄汁魚

1. 將魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨後，在魚身兩面畫刀並均勻抹上鹽，然後用廚房紙巾將水吸乾，醃製20分鐘備用。 2. 番茄去蒂切丁。 3. 檸檬對半切，一半切成薄片，另一半擠汁用。 4. 香菜洗淨切末備用。 5. 蒜切末備用。 6. 薑切厚片。

鍋內熱油，先用薑片在鍋底抹一遍，再放入魚大火兩面煎1分鐘，轉中火煎至兩面呈現金黄色。

起鍋用厨房纸巾吸乾魚身上的油，盛盤備用。

鍋內熱油，加入蒜末爆香，倒入番茄丁炒至變軟出汁。

再加入約1大湯匙蒜蓉辣椒醬、番茄酱，少量的鹽、白糖，半杯清水，香菜末、檸檬汁均勻攪拌，一起煮沸做成醬汁。

將醬汁淋在煎熟的魚上，配上檸檬切片即成。