滑蛋牛柳

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滑蛋重視的是蛋最後的滑嫩度,不能過老、太生也不好吃,關火時五分熟,利用熱度熟成到七分,恰到好處

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
3顆
米酒
1小匙
1根
牛肉絲
1碗
黑胡椒
少許
1大匙
醬油膏
1大匙
醬油
1大匙
太白粉
少許
蒜片
3瓣
少許
  • 1
    牛肉絲加入黑胡椒、糖、醬油、油膏、太白粉、蒜片醃製3-5小時
  • 2
    將蛋打入碗中,並加入米酒以及蔥花還有些許的鹽,鹽不要太多,不加也沒關係,因為牛肉已經先醃過了,攪拌均勻
  • 3
    熱鍋將牛肉絲炒到7分熟,盛起後加入步驟2蛋汁中
  • 4
    熱鍋加入油(比平常煎蛋在多一些的油)煮熱後,將步驟3倒入,稍微成型就要用鏟子翻炒,約到五分熟立即關火,利用餘溫讓蛋熟成到七分即可盛盤
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2016/07/15 發表 1.6 萬 瀏覽
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