中式涼麵

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炎熱的天氣,胃口不佳,這時來一盤中式涼麵,Q彈的麵條,爽口的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲,再拌上涼麵醬汁,好吃又消暑哦。
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食材 (2 人份

油麵 200公克
雞蛋 1個
小黃瓜 40公克
紅蘿蔔 40公克
涼麵醬
芝麻醬 3大匙
花生醬 2大匙
冷開水 3大匙
醬油 1大匙
白砂糖 1小匙
白醋 2小匙
香油 1小匙
蒜泥 1小匙
  • 1 準備食材。
  • 2 雞蛋打散,倒入已均勻抹上一層油的平底鍋中攤蛋皮,蛋皮不用太厚,薄薄一層即可,蛋皮攤好後,取出蛋皮,將蛋皮捲起來切成絲。紅蘿蔔,洗淨去皮;小黃瓜,用軟毛刷在水下刷洗乾淨,將兩者放入滾水中汆燙一會殺菁,再瀝乾水份撈起來,放涼後切成絲。
  • 3 煮一鍋水,水量要多一些些,水滾後加些許鹽,接著放入油麵,此時可以轉小火煮,約煮3分鐘。
  • 4 油麵煮好撈起時,放入冰水中冰鎮一會,去除澱粉質。
  • 5 接著油麵,加些香油防沾黏,在室溫中吹電風扇,將麵拌涼。
  • 6 調製涼麵醬,涼麵醬可說是中式涼麵的靈魂,中式涼麵好吃與否,它是關鍵。將所有的涼麵醬料,加在一起拌勻即可。
  • 7 中式涼麵,完成了,開動~~^^
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小撇步

※涼麵麵條,建議當天現做現吃。

2016/07/15 發表 2.4 萬 瀏覽

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