檸檬凝乳生乳酪
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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先將所有食材準備好；將奶油乳酪放置鍋內待軟化；用一小鍋冰開水將吉利丁片泡軟取出備用
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※餅乾底層※將餅乾放入塑膠袋內，隔著塑膠袋把餅乾敲碎，將餅乾屑倒入一個碗內後倒入已用微波爐快速溶化的無鹽奶油
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將餅乾放入8吋圓型活動模具內壓平後放冷凍快速冰凍定型
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※檸檬乳酪糊※取另外一個鍋子倒入動物性鮮奶油+已泡軟的吉利丁片，用隔水加熱，攪拌至吉利丁溶化(溫度溫溫的就可讓吉利丁溶化，不用到太熱)
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※檸檬乳酪糊※步驟5倒入步驟4攪拌均勻即完成檸檬乳酪糊，此時將步驟3的模具取出將檸檬乳酪糊倒入後封上保鮮膜先放入冷凍快速定型
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※檸檬凝乳※取一鍋將砂糖、檸檬汁、雞蛋攪拌均勻後，使用隔水加熱一邊加熱一邊攪拌，直到液體變成有點稠稠的就可以離火，然後再放入無鹽奶油(此時凝乳有溫度故可以溶化無鹽奶油)，攪拌均勻後備涼
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一定要確定※檸檬乳酪糊※有凝固且※檸檬凝乳※已冷卻；才可以將檸檬凝乳倒入乳酪糊上層。完成後只須放入冷藏冰箱冰至少6小時以上(我是都冰隔夜)
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隔天取出待室溫一下子(因夏天熱)，直接脫模即可切片使用^^
小撇步
若喜歡吃甜一點的朋友可在檸檬乳酪糊內多加10~20g的砂糖
