檸檬凝乳生乳酪

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夏天想吃甜點,但不想碰熱熱的烤箱!想到的就是這款清爽不膩口的檸檬凝乳生乳酪。一起來試做看看吧^^

食材 (8 人份 90 分鐘

8吋圓形活動模具 1個
冰開水 1小鍋
餅乾底層
奇福餅乾 110g
無鹽奶油 55g
檸檬乳酪糊
奶油乳酪2盒 432g
白砂糖 50g
原味優格 130g
檸檬汁 30g
動物性鮮奶油 70g
吉利丁片 2.5片
檸檬凝乳
雞蛋 2顆
砂糖 100g
檸檬汁 80g
無鹽奶油 80g
  • 1 先將所有食材準備好;將奶油乳酪放置鍋內待軟化;用一小鍋冰開水將吉利丁片泡軟取出備用
  • 2 ※餅乾底層※將餅乾放入塑膠袋內,隔著塑膠袋把餅乾敲碎,將餅乾屑倒入一個碗內後倒入已用微波爐快速溶化的無鹽奶油
  • 3 將餅乾放入8吋圓型活動模具內壓平後放冷凍快速冰凍定型
  • 4 ※檸檬乳酪糊※軟化的奶油乳酪攪拌一下後加入白砂糖攪拌一下後再加入原味優格,攪拌滑順後再倒入檸檬汁攪拌均勻後備用
  • 5 ※檸檬乳酪糊※取另外一個鍋子倒入動物性鮮奶油+已泡軟的吉利丁片,用隔水加熱,攪拌至吉利丁溶化(溫度溫溫的就可讓吉利丁溶化,不用到太熱)
  • 6 ※檸檬乳酪糊※步驟5倒入步驟4攪拌均勻即完成檸檬乳酪糊,此時將步驟3的模具取出將檸檬乳酪糊倒入後封上保鮮膜先放入冷凍快速定型
  • 7 ※檸檬凝乳※取一鍋將砂糖、檸檬汁、雞蛋攪拌均勻後,使用隔水加熱一邊加熱一邊攪拌,直到液體變成有點稠稠的就可以離火,然後再放入無鹽奶油(此時凝乳有溫度故可以溶化無鹽奶油),攪拌均勻後備涼
  • 8 一定要確定※檸檬乳酪糊※有凝固且※檸檬凝乳※已冷卻;才可以將檸檬凝乳倒入乳酪糊上層。完成後只須放入冷藏冰箱冰至少6小時以上(我是都冰隔夜)
  • 9 隔天取出待室溫一下子(因夏天熱),直接脫模即可切片使用^^
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小撇步

若喜歡吃甜一點的朋友可在檸檬乳酪糊內多加10~20g的砂糖

2016/07/13 發表 3.0 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 14 則

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請問打算作六吋的話,材料的量是*0.7嗎?

4 個月前
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檸檬凝乳旁邊有一圈奶油的油凝固,是正常的嗎?

4 個月前
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檸檬凝乳無法凝固⋯⋯
冰了好久還是會水水的
問題是出在哪呢?

6 個月前
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作者回覆

應該是你在煮凝乳的時候太稀就完成動作,要煮到稠稠的才可以離火。下回再試試看

5 個月前
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請問此配方可做成二個6吋的嗎?

7 個月前
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作者回覆

可以,蛋糕會比較矮

6 個月前
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請問吉利丁2.5片
大概是幾克?
謝謝

7 個月前
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作者回覆

約6~8g

6 個月前
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請問作好,可以放冷凍保存嗎⋯⋯謝謝

7 個月前
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作者回覆

免烤的乳酪蛋糕建議放冷藏,若是有烤的蛋糕我才會放冷凍。給你參考,謝謝

7 個月前
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不用鮮奶油可以改牛奶嗎?

7 個月前
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作者回覆

應該是可以喔!

7 個月前
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請問檸檬凝乳有雞蛋直接生吃沒關係嗎?

7 個月前
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作者回覆

檸檬凝乳已經用隔水加熱到滿熱的了,所以不會有生吃的疑慮。這個檸檬凝乳就是類似檸檬塔的內餡!

7 個月前