檸檬凝乳生乳酪


Ya-Lan Hu
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夏天想吃甜點,但不想碰熱熱的烤箱!想到的就是這款清爽不膩口的檸檬凝乳生乳酪。一起來試做看看吧^^

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
餅乾底層
檸檬乳酪糊
檸檬凝乳
2顆
100g
80g
  • 1
    先將所有食材準備好;將奶油乳酪放置鍋內待軟化;用一小鍋冰開水將吉利丁片泡軟取出備用
  • 2
    ※餅乾底層※將餅乾放入塑膠袋內,隔著塑膠袋把餅乾敲碎,將餅乾屑倒入一個碗內後倒入已用微波爐快速溶化的無鹽奶油
  • 3
    將餅乾放入8吋圓型活動模具內壓平後放冷凍快速冰凍定型
  • 4
    ※檸檬乳酪糊※軟化的奶油乳酪攪拌一下後加入白砂糖攪拌一下後再加入原味優格,攪拌滑順後再倒入檸檬汁攪拌均勻後備用
  • 5
    ※檸檬乳酪糊※取另外一個鍋子倒入動物性鮮奶油+已泡軟的吉利丁片,用隔水加熱,攪拌至吉利丁溶化(溫度溫溫的就可讓吉利丁溶化,不用到太熱)
  • 6
    ※檸檬乳酪糊※步驟5倒入步驟4攪拌均勻即完成檸檬乳酪糊,此時將步驟3的模具取出將檸檬乳酪糊倒入後封上保鮮膜先放入冷凍快速定型
  • 7
    ※檸檬凝乳※取一鍋將砂糖、檸檬汁、雞蛋攪拌均勻後,使用隔水加熱一邊加熱一邊攪拌,直到液體變成有點稠稠的就可以離火,然後再放入無鹽奶油(此時凝乳有溫度故可以溶化無鹽奶油),攪拌均勻後備涼
  • 8
    一定要確定※檸檬乳酪糊※有凝固且※檸檬凝乳※已冷卻;才可以將檸檬凝乳倒入乳酪糊上層。完成後只須放入冷藏冰箱冰至少6小時以上(我是都冰隔夜)
  • 9
    隔天取出待室溫一下子(因夏天熱),直接脫模即可切片使用^^
小撇步

若喜歡吃甜一點的朋友可在檸檬乳酪糊內多加10~20g的砂糖

2016/07/13 發表 4.0 萬 瀏覽
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討論

共 9 則
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  • Diros kang
    Diros kang

    可以用吉利丁粉嗎??

  • B.C Wei
    B.C Wei

    請問打算作六吋的話,材料的量是*0.7嗎?

  • Chia Ling
    Chia Ling

    檸檬凝乳旁邊有一圈奶油的油凝固,是正常的嗎?

  • 蔡琦鴨
    蔡琦鴨

    檸檬凝乳無法凝固⋯⋯
    冰了好久還是會水水的
    問題是出在哪呢?

    Ya-Lan Hu
    作者Ya-Lan Hu

    應該是你在煮凝乳的時候太稀就完成動作,要煮到稠稠的才可以離火。下回再試試看

  • 何小嫻
    何小嫻

    請問此配方可做成二個6吋的嗎?

    Ya-Lan Hu
    作者Ya-Lan Hu

    可以,蛋糕會比較矮

  • Chun Wu
    Chun Wu

    請問吉利丁2.5片
    大概是幾克?
    謝謝

    Ya-Lan Hu
    作者Ya-Lan Hu

    約6~8g

  • 王雅淳
    王雅淳

    請問作好,可以放冷凍保存嗎⋯⋯謝謝

    Ya-Lan Hu
    作者Ya-Lan Hu

    免烤的乳酪蛋糕建議放冷藏,若是有烤的蛋糕我才會放冷凍。給你參考,謝謝

  • 韓奇
    韓奇

    不用鮮奶油可以改牛奶嗎?

    Ya-Lan Hu
    作者Ya-Lan Hu

    應該是可以喔!

  • 小豬
    小豬

    請問檸檬凝乳有雞蛋直接生吃沒關係嗎?

    Ya-Lan Hu
    作者Ya-Lan Hu

    檸檬凝乳已經用隔水加熱到滿熱的了,所以不會有生吃的疑慮。這個檸檬凝乳就是類似檸檬塔的內餡!

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