焦糖布丁

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不需要烤箱,電鍋也可以做出美味的焦糖布丁。

食材 (10 人份 60 分鐘

焦糖液
白砂糖 100g
冷水 80g
滾水 20g
布丁液
鮮奶 570cc
白砂糖 60g
香草籽 1/2
動物性鮮奶油 175cc
雞蛋 4顆
  • 1 ※焦糖液※取一鍋放入白砂糖100g+冷水80g,用瓦斯爐極小火慢慢給它煮滾,直到照片這個焦糖色(過程中千萬都不要用木勺攪拌,就放著讓它慢慢煮,不然焦糖會反砂就結塊失敗了),確定焦糖色出現後放入滾水20g後立馬用木勺快速攪拌一下,馬上分裝到布丁容器內
  • 2 ※布丁液※取一鍋放入鮮奶+白砂糖+香草籽(取籽出來+香草皮都放入鍋內),用極小火慢慢煮,直到砂糖溶化即可關火(不需煮滾)
  • 3 ※布丁液※取另一個鍋子將四顆雞蛋打散,加入動物性鮮奶油後,再加入步驟2的布丁液(香草皮要取出丟掉),邊加入邊攪拌,之後過篩兩~三次(篩去蛋胚,這樣的布丁比較滑順),再分裝到布丁容器內
  • 4 用電鍋先加水開啟讓它熱,再將布丁放入,蓋子不要全密,可以故意用一根筷子(OR蓋子蓋斜斜的讓它有一個出氣口),大約蒸20~25分鐘即可。只要布丁搖晃不是液體狀就代表完成了
  • 5 待布丁冷卻後放入冷藏冰箱至少4小時以上後再拿出來享用(我是冰隔夜才吃),布丁一定要吃冰的才好吃^^
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小撇步

1.因為煮滾的焦糖溫度很高,滾水放入時要特別小心會濺出燙傷
2.香草籽比較貴,可以用香草精取代(用1小匙),或者用蘭姆酒10cc左右取代即可
3.此份量可做出10個左右

2016/07/13 發表 3.6 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問鮮奶油建議使用乳脂肪多少%數的

7 個月前
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作者回覆

沒有指定耶!我大部份都在烘培店購買。

6 個月前
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請問一定要使用動物性鮮奶油嗎?本身吃素

7 個月前
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作者回覆

您好,動物性鮮奶油就是奶素喔!可請google查詢一下植物性與動物性鮮奶油的不同!謝謝

6 個月前