巧克力軟餅乾(美味經典好上手)

2016/07/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一般餅乾都以薄、脆、硬著稱,這道甜點非常特別,是選用中筋麵粉所做的西點,厚、軟、鬆的口感帶出餅乾不同的風味,搭配黑咖啡或茶飲都非常合適,獨門私藏的經典,在家也能動手做!

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食材 (8 人份 120 分鐘

中筋麵粉 100g
雞蛋 一顆
巧克力豆 100g
細砂糖 40g
無鹽奶油 90g
可可粉 10g
無鋁泡打粉(可省) 2g
香草精 適量
糖粉 適量
  • 1 將無鹽奶油融化,加入可可粉拌均勻。
  • 2 接著加入細砂糖、泡打粉、香草精、雞蛋拌至均勻備用。
  • 3 最後過篩中筋麵粉至碗中形成麵團,混勻後放入巧克力豆翻拌,蓋上保鮮膜,放置冰箱冷藏半個鐘頭。 (巧克力豆要選烘焙用的才可以耐高溫,以免在烤焙時完全融化)
  • 4 取出麵團,分成適量的大小(8-10個)每塊餅乾約1公分高,間隔取4-5公分,烤箱上下火160度,烤20-30分鐘取出。烤箱因各家不同,請自行注意微調。 (上圖是烤後,下兩圖為烤前)
  • 5 餅乾放置室溫40-60分鐘,可在表面灑上些許糖粉,裝入密封罐保存即可。
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小撇步

步驟3:麵團放入冰箱冷藏可使其中的奶油因低溫而固狀,這樣在分割麵團時不易黏手、更為方便。

步驟4:這款甜點含油量高,加上雞蛋、泡打粉,在烘烤時會脹大許多,所以別忘了取間距!

步驟5:剛出爐的餅乾,可用手指輕壓看看,帶一點點彈性,放涼後表面還有點軟是正常的現象,這道甜點熱熱吃是種風味,隔夜吃又是一種味道,非常特別,值得一試!

共 7 人跟著做

討論共 34 則

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我烤15分,一個20g,厚1公分,烤完摸是軟的,但是放冷後是吃是硬的,不像珀柏莉那種口感是正常的嗎?

一個月前
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作者回覆

放涼後質地會比剛烤好緊實,但應該不至於過硬。若太硬的話,建議麵粉比例可以略為調降,讓餅乾更鬆軟,供您參考👍

一個月前
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您好我想請問一下~我烤完餅乾是硬的不是軟餅乾😂是因為我的可可粉多加了10g嗎😂

一個月前
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作者回覆

已在料理圖下回覆,希望對您有幫助👍

一個月前
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請問大大吃起來巧克力味不會太淡嗎
做好給我朋友他們都說沒什麼味道

3個月前
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作者回覆

我自己嚐起來,覺得味道挺濃郁的。我會建議您可可粉可以增加2-3g,巧克力豆也多加20g左右。這當然也跟可可粉、巧克力豆本身也有關係,可以試著用不同品牌、巧克力趴數來製作看看,供您參考!

3個月前
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做完了ˊˋ在等冰完~
看起來不錯!!
原來是燈泡反光阿 嚇死我XD

3個月前
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作者回覆

Good luck 👍👍

3個月前
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那個第一張的可可粉下面的白白的是甚麼?

3個月前
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作者回覆

燈泡反光😀

3個月前
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請問奶油是隔水加熱嗎?
香草精是香草粉嗎?
第一張有白白的粉是甚麼?

3個月前
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作者回覆

奶油直接加熱即可,不用隔水。香草精是液體狀,跟香草粉的質地不太相同。但可替代使用~

3個月前
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那個第1步驟是用刮刀嗎?
還是用攪拌器?
我想當生日禮物送人 餅乾可以放幾天?

3個月前
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作者回覆

用刮刀輕拌即可。基本上常溫密封1~2個星期是沒問題的。但現在氣溫變化不定,儘早食用完更安心👍

3個月前
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香草精可省略嗎😁

3個月前
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作者回覆

可以的!

3個月前
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謝謝作者貼心的回覆~~假日來試試~

4個月前
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作者回覆

不客氣👍

4個月前
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請問冷卻後是微軟,那我該如何判斷已烤熟呢ㄉ?謝謝

4個月前
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作者回覆

因為這道是軟餅乾,所以回潮後的確不會變太過乾硬。判斷烤焙是否熟有幾個方式,出爐後,按壓餅乾表面,觸感微軟但不會變形;再者,最直接的方式,先取出一塊餅乾,輕輕撥開,看斷面或試吃看看,沒有生麵粉的味道即可。基本上這款餅乾非常容易烤熟與成功,供您做參考👍

4個月前