手揉京都抹茶吐司(12兩不帶蓋)
描述
柔軟的口感中又帶著京都抹茶的清香，是這份吐司配方的最大特色，一般自製吐司較不耐久放，加入海藻糖替代部分的砂糖量，能減緩澱粉老化，使吐司新鮮度更持久喔
時間
120
分鐘
食材
步驟
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秤好各項麵糰材料(高筋麵粉、速發酵母、水、砂糖、海藻糖、雞蛋、鹽、抹茶粉)放入攪拌盆中，無鹽奶油稍微加熱融化備用。
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在攪拌盆中將所有材料(奶油除外)直接揉搓均勻，揉搓過程中分次加入已融化的無鹽奶油，揉打成無粉粒狀態也不黏手的麵糰，過程中如果稍黏手，可灑少許手粉以方便揉麵糰；在工作檯上重覆揉捏甩打約7~8分鐘，然後滾圓，麵糰收口朝下放入盆中，蓋上布(或有戳洞的保鮮膜)待第一次發酵，發酵約1小時(漲至2倍大)。
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將第一次發酵好的麵糰，將手輕壓下去擠出空氣，然後把麵糰平均分成3份，3份麵糰各自再整圓，蓋上布(或有戳洞的保鮮膜)讓麵糰休息15分鐘。
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休息完的麵糰，用桿麵棍橄薄(約20x30cm)，接著將左右兩邊對折進來，接合處再桿平，接著由長的那端輕輕捲起成一小長團；3份麵糰作法都相同，然後放進12兩吐司烤模中排好(如您的吐司烤模非不沾烤模，請記得在烤模內塗油防沾黏)，做第二次發酵
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第二次發酵是麵糰發到約吐司烤模的9成高時就算完成，等待二次發酵的同時烤箱轉170度預熱20分鐘準備，另外準備一碗蛋液，用刷子沾上些許蛋液塗在二次發酵好的麵糰上，用170度烤30分鐘即可，烤好後請將吐司脫模放涼再切
小撇步
海藻糖具有減緩澱粉老化的特性，但不適合全面取代砂糖用量，建議用量占砂糖量的3%~5%就好，另外，加入海藻糖的麵糰較不易烤上色，這是正常現象喔
