塩パン (鹽奶油捲)

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在日本旅行時首次嚐到這款夯很久的「金賞受賞」「当店人気NO.1商品」的塩麵包!三種魔法般的口感搭配起來才能造就這無敵的麵包啊~

塩胖的黃金三組合是:1.表面的岩鹽或海鹽的微鹹感 2.發酵奶油的馨香 3. 奶油流出烤得喀嗤喀嗤酥脆的底部~~好讚!! 重點是,作法真的很不難,入門者都能輕易上手喔!

烹調時間180分鐘

食材

雞蛋 2顆
鮮奶 160
高筋麵粉 400g
速發酵母或新鮮酵母 3g或10g
砂糖 30g
2g
植物油 40
另外須準備食材
粗海鹽或岩鹽 一些
含鹽發酵奶油 80g
  • 1 將麵包所有材料依照正常麵糰手續,揉打至光滑。
  • 2 基礎發酵60分鐘或至兩倍大
  • 3 將80g含鹽奶油切成16小塊(每塊5g),冰著備用
  • 4 將麵糰分割成16團,每團約45g左右,滾成圓形蓋上布或保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 5 以雙手上下滾動麵團,滾成長條狀、左厚右細的長麵團
  • 6 將長麵條擺直,用桿麵棍順著形,擀成長長的三角形麵條
  • 7 將一個5g奶油塊,放在前端
  • 8 將麵團慢慢捲向(一隻手捲、一隻手邊拉長麵條會捲得更漂亮喔!)
  • 9
  • 10 將所有麵包捲好後,放入密室再次發酵60分鐘
  • 11 烤箱預熱170度
  • 12 麵包上薄薄刷上鮮奶(有奶油流出也可沾抹)
  • 13 灑上粗鹽
  • 14
  • 15 送入烤箱烤16~18分鐘,取出稍微放涼,趁著有點溫度,超級超級好吃!
  • 16 底部是喀嗤喀嗤的香脆皮
  • 17 中間有芳香不膩的微鹹奶油
  • 18 表面有讓奶油捲麵包滋味加分的粗塩,整個黃金組合就成了無敵金賞塩麵包啊!
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小撇步

*麵包體的油脂我使用植物油,以減低奶油攝取量

2016/07/12 發表 5,598 瀏覽

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討論共 3 則

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那可以用無鹽奶油做嗎 謝謝

9 個月前
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請問發酵奶油可以用別的取代嗎

9 個月前
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作者回應

用一般含鹽奶油也可以的。但如果都不放奶油的話,做出來的滋味可能會不太一樣喔

9 個月前
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非常好吃!!!!

9 個月前
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作者回應

謝謝 ^^

9 個月前