老麵【鮮奶銀絲花卷】
步驟
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![將[老麵]食材混合成團，室溫發酵至少8小時，成爲全是氣泡的老麵](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將老麵食材混合成團，室溫發酵至少8小時，成爲全是氣泡的老麵
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銀絲卷麵團食材加入老麵，揉搓成光滑麵團
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蓋上蓋子，室溫鬆弛10分鐘
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擀成光滑平整的長方型麵片，薄薄刷上ㄧ層葵花油（喜歡醎口味的可以抹上少許鹽巴；或蔥花+鹽巴））
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長向折進1/3並且再刷一層薄油，再折向另一1/3，成三折
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用切麵刀像切麵條ㄧ樣切細條，然後每4～5條一束，以兩束重疊ㄧ起
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將重疊的麵條扯長
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拉長後捲成麻花狀
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麻花卷的ㄧ頭穿過另外一頭的下面即可
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銀絲卷墊上饅頭紙後放蒸籠裡，直接放已經將水加熱至約40°C的鍋子上發酵30分鐘
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發酵至2倍大後開火，水滾後蒸12分鐘，熄火先不急著打開，將蓋子開一小縫靜置3分鐘
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3分鐘後再取出銀絲卷放架子上待涼。
![將[老麵]食材混合成團，室溫發酵至少8小時，成爲全是氣泡的老麵](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F785854%2F9ab5e6ce08c918ac.jpg&width=800)
![[銀絲卷麵團]食材加入[老麵]，揉搓成光滑麵團](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F785857%2Fc22731fc4a030877.jpg&width=800)
