老麵【鮮奶銀絲花卷】

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老麵饅頭,均勻鬆軟的口感好讚👍

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食材

老麵
中筋麵粉 200g
速發酵母粉 2g
10g
鮮奶 150g
銀絲卷麵團
老麵 全部
中筋麵粉 300g
15g
鮮奶 150g
葵花油 15g
  • 1老麵食材混合成團,室溫發酵至少8小時,成爲全是氣泡的老麵
  • 2 銀絲卷麵團食材加入老麵,揉搓成光滑麵團
  • 3 蓋上蓋子,室溫鬆弛10分鐘
  • 4 擀成光滑平整的長方型麵片,薄薄刷上ㄧ層葵花油(喜歡醎口味的可以抹上少許鹽巴;或蔥花+鹽巴))
  • 5 長向折進1/3並且再刷一層薄油,再折向另一1/3,成三折
  • 6 用切麵刀像切麵條ㄧ樣切細條,然後每4~5條一束,以兩束重疊ㄧ起
  • 7 將重疊的麵條扯長
  • 8 拉長後捲成麻花狀
  • 9 麻花卷的ㄧ頭穿過另外一頭的下面即可
  • 10 銀絲卷墊上饅頭紙後放蒸籠裡,直接放已經將水加熱至約40°C的鍋子上發酵30分鐘
  • 11 發酵至2倍大後開火,水滾後蒸12分鐘,熄火先不急著打開,將蓋子開一小縫靜置3分鐘
  • 12 3分鐘後再取出銀絲卷放架子上待涼。
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2016/07/12 發表 4,208 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

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你好 謝謝您的分享^^
想請問 步驟10
做好銀絲捲之後放到加熱至40度的蒸籠發酵=>這時候要加鍋蓋嗎?
謝謝您的回覆

5 個月前
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作者回應

親愛的小玟:
必須要加鍋蓋,一來保溫,二來銀絲卷麵皮才不至於風乾喔~

5 個月前
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一次大概可以做幾個銀絲卷?

9 個月前
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作者回應

Ainoneko:
本食材總重量約840g,沒有一定的個數,就看你所須的銀絲卷大小分割,我是做了12個喔~
歡迎留言^^

9 個月前