香Q不油膩的紅燒肉

阿蕉開伙
34 食譜 44 粉絲

簡單的三層肉,簡單的醬料,牽絲香Q的紅燒肉

份量
3 人份
時間
45 分鐘

食材

1份
數顆
數支
2支
調味料
1大匙
1大匙
1大匙
1大匙
3大匙
適量
適量
  • 所需食材,三層肉切成1公分的厚度

    所需食材,三層肉切成1公分的厚度

  • 熱乾鍋不加任何油,將三層肉平舖鍋中,可以先蓋鍋蓋,也可以不加蓋,將三層肉的油脂中火煸出

    熱乾鍋不加任何油,將三層肉平舖鍋中,可以先蓋鍋蓋,也可以不加蓋,將三層肉的油脂中火煸出

  • 煸好三層肉呈現金黃焦香的狀況,將三層肉取出,鍋底的油脂全部都不要,煸出來的油脂有1/3小碗,如果都吃下肚,也太可怕了。

    煸好三層肉呈現金黃焦香的狀況,將三層肉取出,鍋底的油脂全部都不要,煸出來的油脂有1/3小碗,如果都吃下肚,也太可怕了。

  • 中小火鍋中加少許油爆香蒜頭 蔥白 辣椒

    中小火鍋中加少許油爆香蒜頭 蔥白 辣椒

  • 加煸好的三層肉拌炒一下,將1大匙冰糖放在鍋中,中小火炒化冰糖,不用到全化的狀態

    加煸好的三層肉拌炒一下,將1大匙冰糖放在鍋中,中小火炒化冰糖,不用到全化的狀態

  • 再加上1大匙2砂炒出焦香味

    再加上1大匙2砂炒出焦香味

  • 加入1大匙醬油,嗆出醬香味,並且上色

    加入1大匙醬油,嗆出醬香味,並且上色

  • 加上3大匙米酒,1大匙醬油膏,雞粉少許

    加上3大匙米酒,1大匙醬油膏,雞粉少許

  • 加滾水至肉的2/3的水味,放到鑄鐵鍋蓋鍋蓋,悶煮15分鐘後開蓋攪拌一下,將沒吃到醬汁的三層肉,可以均勻吃到醬汁,再悶煮10分鐘

    加滾水至肉的2/3的水味,放到鑄鐵鍋蓋鍋蓋,悶煮15分鐘後開蓋攪拌一下,將沒吃到醬汁的三層肉,可以均勻吃到醬汁,再悶煮10分鐘

  • 最後醬汁會收到剩下一些,最後將青蔥放入拌炒一下就完成,香Q不油膩的紅燒肉

    最後醬汁會收到剩下一些,最後將青蔥放入拌炒一下就完成,香Q不油膩的紅燒肉

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