香Q不油膩的紅燒肉

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簡單的三層肉,簡單的醬料,牽絲香Q的紅燒肉

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

三層肉 1份
蒜頭 數顆
青蔥 數支
辣椒 2支
調味料
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
冰糖 1大匙
2砂 1大匙
米酒 3大匙
鮮雞粉 適量
滾水 適量
  • 1 所需食材,三層肉切成1公分的厚度
  • 2 熱乾鍋不加任何油,將三層肉平舖鍋中,可以先蓋鍋蓋,也可以不加蓋,將三層肉的油脂中火煸出
  • 3 煸好三層肉呈現金黃焦香的狀況,將三層肉取出,鍋底的油脂全部都不要,煸出來的油脂有1/3小碗,如果都吃下肚,也太可怕了。
  • 4 中小火鍋中加少許油爆香蒜頭 蔥白 辣椒
  • 5 加煸好的三層肉拌炒一下,將1大匙冰糖放在鍋中,中小火炒化冰糖,不用到全化的狀態
  • 6 再加上1大匙2砂炒出焦香味
  • 7 加入1大匙醬油,嗆出醬香味,並且上色
  • 8 加上3大匙米酒,1大匙醬油膏,雞粉少許
  • 9 加滾水至肉的2/3的水味,放到鑄鐵鍋蓋鍋蓋,悶煮15分鐘後開蓋攪拌一下,將沒吃到醬汁的三層肉,可以均勻吃到醬汁,再悶煮10分鐘
  • 10 最後醬汁會收到剩下一些,最後將青蔥放入拌炒一下就完成,香Q不油膩的紅燒肉
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2016/07/08 發表 3,383 瀏覽

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