德國布丁
蛋塔與布丁的結合，再加上奶油乳酪，口感非常的濃郁香醇。
食材
塔皮
無鹽奶油
120g
糖粉
50g
全蛋
25g
低筋麵粉
160g
奶粉
15g
布丁餡
奶油乳酪
85g
糖
40g
鮮奶
130g
動物性鮮奶油
130g
香草精
1/2小匙
蛋黃
85g
葡萄乾
25g
檸檬汁
1小匙
蘭姆酒
1大匙
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1 室溫軟化的奶油，和糖粉打至鬆發顏色變淺，分次加入蛋液打勻。 -
2 低粉、奶粉過篩後築粉牆，放入奶油，以刮板用按壓的方式壓成團。用保鮮膜包好，冷藏一小時。
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3 室溫軟化的奶油乳酪先用括刀拌勻。
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4 鮮奶、動物性鮮奶油、糖煮至糖溶化，熄火後加入香草精。
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5 將煮好的牛奶倒入奶油乳酪中，約倒1/3的量，一次少量的倒，邊倒邊攪拌，這樣才容易拌勻。
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6 然後加入蛋黃拌勻。
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7 將剩下2/3的牛奶加入拌勻，並加入葡萄乾、檸檬汁及蘭姆酒。
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8 取出冷藏的塔皮，分為8份，沾適量乾粉，放入布丁模型中，用指腹推開，用括板切除多餘的塔皮。
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9 將布丁餡料中的葡萄乾用小篩子撈出，平均放入每個布丁杯的底部。
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10 再倒入布丁液。350°F烤約30-35分鐘。一份配方可做8個，我做3份，正好有24個布丁模。
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