德國布丁

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蛋塔與布丁的結合,再加上奶油乳酪,口感非常的濃郁香醇。

食材
塔皮
無鹽奶油
120g
糖粉
50g
全蛋
25g
低筋麵粉
160g
奶粉
15g
布丁餡
奶油乳酪
85g
40g
鮮奶
130g
動物性鮮奶油
130g
香草精
1/2小匙
蛋黃
85g
葡萄乾
25g
檸檬汁
1小匙
蘭姆酒
1大匙
  • 1
    室溫軟化的奶油,和糖粉打至鬆發顏色變淺,分次加入蛋液打勻。
  • 2
    低粉、奶粉過篩後築粉牆,放入奶油,以刮板用按壓的方式壓成團。用保鮮膜包好,冷藏一小時。
  • 3
    室溫軟化的奶油乳酪先用括刀拌勻。
  • 4
    鮮奶、動物性鮮奶油、糖煮至糖溶化,熄火後加入香草精。
  • 5
    將煮好的牛奶倒入奶油乳酪中,約倒1/3的量,一次少量的倒,邊倒邊攪拌,這樣才容易拌勻。
  • 6
    然後加入蛋黃拌勻。
  • 7
    將剩下2/3的牛奶加入拌勻,並加入葡萄乾、檸檬汁及蘭姆酒。
  • 8
    取出冷藏的塔皮,分為8份,沾適量乾粉,放入布丁模型中,用指腹推開,用括板切除多餘的塔皮。
  • 9
    將布丁餡料中的葡萄乾用小篩子撈出,平均放入每個布丁杯的底部。
  • 10
    再倒入布丁液。350°F烤約30-35分鐘。一份配方可做8個,我做3份,正好有24個布丁模。
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2016/07/16 發表 2,605 瀏覽
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