德國巧克力布丁@KEN瀧


ken瀧
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微苦的巧克力與農浴乳酪布丁餡的組合,加上烤的酥酥脆脆的塔皮,在冬天陽光溫暖的午後來加上一杯熱茶或是咖啡~真是冬日下午茶的微小卻幸

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
400g
1g
80g
200g
450g
20g
少許
50g
表面巧克力甘納許
看全部食材
  • 1
    布丁餡製作:軟化奶油乳酪加入酸奶先隔水加熱融化,加入糖、鹽,鮮奶分次加入 加熱攪拌製糖溶化拌均勻
  • 2
    加入動物鮮奶油拌勻後,加入打散的蛋黃
  • 3
    加入蘭姆酒跟香草精後,過篩備用
  • 4
    塔皮製作:將奶油、糖粉、杏仁粉or起司粉、鹽一起倒入鋼盆用手或長刮刀拌勻
  • 5
    分次加入打散的全蛋跟蛋黃拌勻,加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉or起司粉、肉桂粉
  • 6
    取出麵糰整形成方片形 放入冷藏鬆弛20分,冷藏後取出再次整形壓薄,用圓形模壓1個約60g
  • 7
    放入烤模整形後,放入紙模跟黑豆,烤箱預熱上火/下火170,入烤箱烤10分,周圍上色後取出紙模繼續烤5分 上色後取出
  • 8
    加入製作好的布丁液約7分滿,入烤箱溫度上火180/下火150 烤約10~15分 (看顏色) *顏色如果不夠上火升溫200烤約5分上色就出來
  • 9
    表面巧克力甘納許:鮮奶油、 鮮奶 加熱到約80度 倒入巧克力中 全部溶化後(如果沒有融化完全 在隔水加熱 )確定拌勻後加蛋黃拌勻 ,加奶油拌勻 ,直接加到烤好的布丁塔中
小撇步

P.S.如果有時間前一天製作完成冷藏 ,放置一晚 ,使用前在拌一拌就可以嘍~

2015/11/25 發表 2,038 瀏覽
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ken瀧
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