德國巧克力布丁@KEN瀧


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微苦的巧克力與農浴乳酪布丁餡的組合,加上烤的酥酥脆脆的塔皮,在冬天陽光溫暖的午後來加上一杯熱茶或是咖啡~真是冬日下午茶的微小卻幸

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
奶油乳酪
100g
鮮奶
400g
1g
80g
蛋黃
200g
鮮奶油
450g
蘭姆酒
20g
香草精
少許
酸奶
50g
塔皮材料
奶油
200g
糖粉
130g
杏仁粉or起司粉
20g
肉桂粉(可加可不加)
5
全蛋+蛋黃
50+17=67g
5g
低筋麵粉
350g
表面巧克力甘納許
動物性鮮奶油
140g
鮮奶
100g
法芙娜巧克力70%
250g
蛋黃
17g
奶油
80g
看全部食材
  • 1
    布丁餡製作:軟化奶油乳酪加入酸奶先隔水加熱融化,加入糖、鹽,鮮奶分次加入 加熱攪拌製糖溶化拌均勻
  • 2
    加入動物鮮奶油拌勻後,加入打散的蛋黃
  • 3
    加入蘭姆酒跟香草精後,過篩備用
  • 4
    塔皮製作:將奶油、糖粉、杏仁粉or起司粉、鹽一起倒入鋼盆用手或長刮刀拌勻
  • 5
    分次加入打散的全蛋跟蛋黃拌勻,加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉or起司粉、肉桂粉
  • 6
    取出麵糰整形成方片形 放入冷藏鬆弛20分,冷藏後取出再次整形壓薄,用圓形模壓1個約60g
  • 7
    放入烤模整形後,放入紙模跟黑豆,烤箱預熱上火/下火170,入烤箱烤10分,周圍上色後取出紙模繼續烤5分 上色後取出
  • 8
    加入製作好的布丁液約7分滿,入烤箱溫度上火180/下火150 烤約10~15分 (看顏色) *顏色如果不夠上火升溫200烤約5分上色就出來
  • 9
    表面巧克力甘納許:鮮奶油、 鮮奶 加熱到約80度 倒入巧克力中 全部溶化後(如果沒有融化完全 在隔水加熱 )確定拌勻後加蛋黃拌勻 ,加奶油拌勻 ,直接加到烤好的布丁塔中
小撇步

P.S.如果有時間前一天製作完成冷藏 ,放置一晚 ,使用前在拌一拌就可以嘍~

2015/11/25 發表 1,859 瀏覽
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