德國巧克力布丁@KEN瀧

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微苦的巧克力與農浴乳酪布丁餡的組合,加上烤的酥酥脆脆的塔皮,在冬天陽光溫暖的午後來加上一杯熱茶或是咖啡~真是冬日下午茶的微小卻幸

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

奶油乳酪 100g
鮮奶 400g
1g
80g
蛋黃 200g
鮮奶油 450g
蘭姆酒 20g
香草精 少許
酸奶 50g
塔皮材料
奶油 200g
糖粉 130g
杏仁粉or起司粉 20g
肉桂粉(可加可不加) 5
全蛋+蛋黃 50+17=67g
5g
低筋麵粉 350g
表面巧克力甘納許
動物性鮮奶油 140g
鮮奶 100g
法芙娜巧克力70% 250g
蛋黃 17g
奶油 80g
  • 1布丁餡製作:軟化奶油乳酪加入酸奶先隔水加熱融化,加入糖、鹽,鮮奶分次加入 加熱攪拌製糖溶化拌均勻
  • 2加入動物鮮奶油拌勻後,加入打散的蛋黃
  • 3加入蘭姆酒跟香草精後,過篩備用
  • 4塔皮製作:將奶油、糖粉、杏仁粉or起司粉、鹽一起倒入鋼盆用手或長刮刀拌勻
  • 5分次加入打散的全蛋跟蛋黃拌勻,加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉or起司粉、肉桂粉
  • 6取出麵糰整形成方片形 放入冷藏鬆弛20分,冷藏後取出再次整形壓薄,用圓形模壓1個約60g
  • 7放入烤模整形後,放入紙模跟黑豆,烤箱預熱上火/下火170,入烤箱烤10分,周圍上色後取出紙模繼續烤5分 上色後取出
  • 8加入製作好的布丁液約7分滿,入烤箱溫度上火180/下火150 烤約10~15分 (看顏色) *顏色如果不夠上火升溫200烤約5分上色就出來
  • 9表面巧克力甘納許:鮮奶油、 鮮奶 加熱到約80度 倒入巧克力中 全部溶化後(如果沒有融化完全 在隔水加熱 )確定拌勻後加蛋黃拌勻 ,加奶油拌勻 ,直接加到烤好的布丁塔中
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小撇步

P.S.如果有時間前一天製作完成冷藏 ,放置一晚 ,使用前在拌一拌就可以嘍~

2015/11/25 發表 1,783 瀏覽

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