簡易自家製法式pizza


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法式薄餅特色:批底比義大利薄餅濃口、厚身、有較重牛油味,酥脆。麵粉可用一半高根(麵包粉)+一半低根(餅粉)取代,造成法國南部特有的Pissaladiere.
詳細教學示範- 請瀏覽 AftertasteTV YouTube 視頻:https://youtu.be/WfmhdZ_jrHg

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
麵糰
1.5隻
1小匙
1大匙
法式洋蔥鯷魚薄餅
2-3個
15個
少許
少許
少許
  • 1
    麵糰
  • 2
    牛奶加熱至30-35C
  • 3
    灑入酵母 攪拌待溶解(牛奶溫度不要過35C 以免殺死酵母)
  • 4
    麵粉與鹽過篩入大攪盆中 (酵母盡量不要直接接觸鹽)
  • 5
  • 6
    充分混合蛋液
  • 7
    將酵母牛奶混合液慢慢加入
  • 8
  • 9
  • 10
    揉搓成麵糰
  • 11
  • 12
    包入切成小塊牛油再揉
  • 13
    搓成不沾手麵糰
  • 14
  • 15
    放入預先掃上橄欖油的盆 發酵1個鐘直到麵糰發至2倍大
  • 16
    甩打麵糰排出所有空氣 揉搓至光滑 直接包上保鮮紙放入雪櫃冷藏最少1個鐘 甚至1-2日
  • 17
    法式洋蔥鯷魚pizza: 洋蔥切成薄片, 用橄欖油牛油炒軟至褐色 加入鹽 黒椒
  • 18
    取出麵糰 灑上麵粉 用㨴麺棍㨴開至0.5cm 厚
  • 19
    切割成18cm 圓形
  • 20
    用刀劃出花邊
  • 21
    留邊放上洋蔥
  • 22
    用鯷魚切出格仔
  • 23
    放上橄欖 灑上橄欖油
  • 24
    預熱焗爐 用180C 焗30分鐘
  • 25
    待暖便可
2016/07/02 發表 1,768 瀏覽
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