簡易自家製法式pizza

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法式薄餅特色:批底比義大利薄餅濃口、厚身、有較重牛油味,酥脆。麵粉可用一半高根(麵包粉)+一半低根(餅粉)取代,造成法國南部特有的Pissaladiere.
詳細教學示範- 請瀏覽 AftertasteTV YouTube 視頻:https://youtu.be/WfmhdZ_jrHg

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

麵糰
中根麵粉 200g
全脂牛奶 63g
乾酵母 8g
全蛋 1.5隻
1小匙
無鹽牛油 63g
橄欖油 1大匙
法式洋蔥鯷魚薄餅
洋蔥 2-3個
無鹽牛油 60g
鯷魚罐頭 1
青橄欖 15個
少許
黒椒 少許
橄欖油 少許
  • 1 麵糰
  • 2 牛奶加熱至30-35C
  • 3 灑入酵母 攪拌待溶解(牛奶溫度不要過35C 以免殺死酵母)
  • 4 麵粉與鹽過篩入大攪盆中 (酵母盡量不要直接接觸鹽)
  • 5
  • 6 充分混合蛋液
  • 7 將酵母牛奶混合液慢慢加入
  • 8
  • 9
  • 10 揉搓成麵糰
  • 11
  • 12 包入切成小塊牛油再揉
  • 13 搓成不沾手麵糰
  • 14
  • 15 放入預先掃上橄欖油的盆 發酵1個鐘直到麵糰發至2倍大
  • 16 甩打麵糰排出所有空氣 揉搓至光滑 直接包上保鮮紙放入雪櫃冷藏最少1個鐘 甚至1-2日
  • 17 法式洋蔥鯷魚pizza: 洋蔥切成薄片, 用橄欖油牛油炒軟至褐色 加入鹽 黒椒
  • 18 取出麵糰 灑上麵粉 用㨴麺棍㨴開至0.5cm 厚
  • 19 切割成18cm 圓形
  • 20 用刀劃出花邊
  • 21 留邊放上洋蔥
  • 22 用鯷魚切出格仔
  • 23 放上橄欖 灑上橄欖油
  • 24 預熱焗爐 用180C 焗30分鐘
  • 25 待暖便可
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2016/07/02 發表 1,456 瀏覽

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