〔食醫行〕快速完成的低卡櫛瓜沙拉
描述
櫛瓜的熱量不高，富含膳食纖維等多種營養成分，且含有豐富蘿蔔素、葉黃素、維生素C 、玉米黃素以及銅、錳、鎂、磷、鉀等，具有很高的營養價值，是大餐後找回體內平衡的最佳食材選擇。
歐美明星熱愛的飲食潮流都在：《半素主義：蔬食與肉的風味平衡：英國名廚布林‧威廉斯的風土食材事典》 http://www.books.com.tw/products/0010718559
份量
4
人份
時間
5
分鐘
食材
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食材處理：櫛瓜洗淨切薄片、芝麻葉洗淨，松子180 度烘烤約五分鐘
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製作淋醬：在大碗中倒入葡萄醋，以鹽和胡椒調味，拌入橄欖油攪勻，然後擠上檸檬汁
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製作沙拉：利用刨刀將所有櫛瓜削成長薄片。將櫛瓜片放在濾鍋中，抹上些許鹽靜置7至8分鐘，逼出水分。完成後，用廚房紙巾完整拍乾。
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完成：將櫛瓜片堆高，灑上烤好的松子，先淋上些許橄欖油後，再放上一層芝麻葉，淋上醬汁，最後頂部撒上帕瑪森起司薄片，完成。
小撇步
《半素主義：蔬食與肉的風味平衡：英國名廚布林‧威廉斯的風土食材事典》不是一本為素食者寫的書，而是一本如何讓蔬果成為餐點主角而非配角的著作。書中精選32種各具風味的季節性食材，以及105道彰顯原味、充滿創意的蔬食佳餚，作者公開了許多獨家料理私房配方，與讀者分享精采的平衡飲食觀點。
► 好書內容請見：http://www.books.com.tw/products/0010718559
