聖誕烤火雞/火雞肉汁

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食材

火雞(一個人抓200g肉) 2-3kg
培根 5-6條
水果
檸檬 1顆
橘子 1顆
蔬菜
紅蘿蔔 2-3條
西洋芹 半個
洋蔥 3顆
醃料
奶油 200g
黑胡椒粉 適量
迷迭香 3條
  • 1 把所有的醃料還有切碎一兩條迷迭香葉,用奶油融合成一個像奶油質感的糊狀的團. 會好好巴在火雞身上. 你可以直接把醃料直接塗在火雞全身,如果很講究的話,可以用湯匙伸入火雞皮底下推來推去,然後把醃料推入肉跟皮的隙縫.然後把水果,洋蔥一顆切半,平坦的塞入火雞身體裡.
  • 2 切下火雞的兩個前翼,把蔬菜全部切了,雞翼跟蔬菜平擺在烤盤底下. 然後火雞平放在所有蔬菜上. 一層錫箔紙包好火雞,把烤爐提溫到 200ºC,放入火雞,烤大約20分鐘在降溫到150-160度C (烤多久請參考火雞大小跟問肉販),但記得要最後30分鐘拿開錫箔紙加溫,把表面烤到帶色
  • 3 保持火雞表面的水分很重要,建議每30分鐘把火雞拿出,然後用烤盤下的肉汁去給火雞"洗澡"/澆水
  • 4 步驟4 火雞烤到帶色後從烤箱拿出. 把火雞從烤盤拿出放入盤子,用錫箔紙跟毛巾包好,讓火雞肉繼續休息. 15-20分鐘.
  • 5 留住烤盤裡的火雞油,怕胖可以用廚房紙巾分隔出油,烤到炭香的雞翼,是做火雞肉汁最好的東西,把雞翼丟到約300-400cc的水裡,煮出火雞湯味道. 最後在把火雞油丟入在煮的火雞肉湯裡,要是太濃太肥,最後放些新鮮橘子汁,品嘗調味收尾.
  • 6 切好的火雞肉,淋上原汁原味的火雞湯..完成!
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小撇步

起抓好時間,烤火雞前置作業很少,但到退抓大約2-3小時來烤

這幾年在[醃料]上陸續有各種其他東西加入蜂蜜,楓葉蜜,都可

很多人問Stuffing (內塞肉餡)為甚麼不放火雞內, 我個人因不建議把火雞全部塞住,這也會減慢熱的循環.讓你必須花更多時間來烤.

2012/01/11 發表 1.6 萬 瀏覽

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