清燉豬腳湯
清燉豬腳湯
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豬腳含有豐富的膠質，經燉煮後，湯頭清澈濃郁，肉質ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞQ彈，口口彈牙，清爽好味道。
時間
90
分鐘
食材
豬腳
1隻
黑豆酒（米酒）
300cc
水
2000cc
老薑
1小塊
蔘鬚(可略)
1小把
當歸
1片
枸杞
1.5大匙
鹽
適量
-
11.當歸、枸杞、蔘鬚以清水沖洗。 -
22.老薑清洗乾淨（可去皮或不去皮），切片。
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33.豬腳清洗乾淨。
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44.起一鍋水，開中大火，放入豬腳汆燙，約燙3-5分鐘。
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55.起鍋，再清洗豬腳一次，將浮沫雜質清洗乾淨。
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66.取燉鍋，放入豬腳、蔘鬚、酒、水，用瓦斯開中大火煮滾。
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77.改小火，蓋鍋蓋，燉煮約90分鐘。（其中可適時的查看燉煮的狀況，若湯汁減少，可補入水再續煮）
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88.於燉煮完成的前10分鐘，再加入當歸、枸杞ㄧ起煮出味道，起鍋前以鹽調味即可。
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99.盛碗或整鍋上桌。
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小撇步
1.燉煮的時間，依個人對豬腳接受的軟硬度口感，可適時調整時間增減。
2.也可使用壓力鍋或快鍋等，則依各品牌的說明時間燉煮。