清燉豬腳湯

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豬腳含有豐富的膠質,經燉煮後,湯頭清澈濃郁,肉質ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞQ彈,口口彈牙,清爽好味道。

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時間
90 分鐘
食材
豬腳
1隻
黑豆酒(米酒)
300cc
2000cc
老薑
1小塊
蔘鬚(可略)
1小把
當歸
1片
枸杞
1.5大匙
適量
  • 1
    1.當歸、枸杞、蔘鬚以清水沖洗。
  • 2
    2.老薑清洗乾淨(可去皮或不去皮),切片。
  • 3
    3.豬腳清洗乾淨。
  • 4
    4.起一鍋水,開中大火,放入豬腳汆燙,約燙3-5分鐘。
  • 5
    5.起鍋,再清洗豬腳一次,將浮沫雜質清洗乾淨。
  • 6
    6.取燉鍋,放入豬腳、蔘鬚、酒、水,用瓦斯開中大火煮滾。
  • 7
    7.改小火,蓋鍋蓋,燉煮約90分鐘。(其中可適時的查看燉煮的狀況,若湯汁減少,可補入水再續煮)
  • 8
    8.於燉煮完成的前10分鐘,再加入當歸、枸杞ㄧ起煮出味道,起鍋前以鹽調味即可。
  • 9
    9.盛碗或整鍋上桌。
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小撇步

1.燉煮的時間,依個人對豬腳接受的軟硬度口感,可適時調整時間增減。
2.也可使用壓力鍋或快鍋等,則依各品牌的說明時間燉煮。

2016/06/30 發表 1.6 萬 瀏覽
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