【Tomiz小食堂】莓果檸檬巴伐利亞奶凍

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充分提引出檸檬酸味及香氣的巴代利亞奶凍,搭配表面包裹上果醬的滿滿草莓、覆盆子等莓果。入口感受微酸甜的香氣,帶給你初戀般的甜蜜好滋味!
recipe by 熊谷裕子
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃 1個
微粒子精製白糖 35g
牛奶 100g
吉利丁粉 3g
開水 15g
動物性鮮奶油 100g
檸檬皮&汁 1/2顆份
裝飾
綜合莓果(冷凍) 適量
莓果果醬 適量
  • 1 吉利丁粉和開水泡至膨脹備用;鮮奶油打至硬挺尖角狀後,冷藏備用。
  • 2 將鮮奶、1/2量砂糖放入小鍋中,開火煮至沸騰後關火。
  • 3 剩下的1/2砂糖與蛋黃液放入調理盆中,用打蛋器攪拌均勻。
  • 4 將作法2的牛奶液取1/2量倒入作法3的調理盆中。
  • 5 再將作法4全部倒回小鍋中,開小火,用橡皮刮刀一邊攪拌一邊加熱。
  • 6 略呈濃稠狀後(如濃湯般質地)關火。
  • 7 將作法1泡開的吉利丁加入,拌至融化。
  • 8 過篩至調理盆中。
  • 9 加入檸檬皮和檸檬汁。
  • 10 隔冰水一邊冰鎮一邊拌勻。
  • 11 持續攪拌如圖般質地呈濃稠的糊狀。
  • 12 將作法1的鮮奶油霜分兩次加入,每次加入都以向上撈拌的方式混合均勻。
  • 13 最後用橡皮刮刀充分混合均勻。
  • 14 倒入玻璃杯或布丁杯中,至7分滿的程度,再放入冰箱冷藏備用。
  • 15 將莓果中的草莓縱切成4等份。將莓果果醬取適量拌入綜合莓果中,至均勻包裹在表面的程度。
  • 16 放在作法14的杯子表面。
  • 17 最後依喜好再放上藍莓及薄荷葉即完成。
贊助

小撇步

食譜所需的相關材料可至富澤購得:
*微粒子精製白糖:http://www.pcstore.com.tw/tomiz/M23112117.htm
*吉利丁粉:http://www.pcstore.com.tw/tomiz/M24057658.htm
*布丁杯130cc(附蓋)10組:http://www.pcstore.com.tw/tomiz/M23571439.htm

2016/06/25 發表 2,691 瀏覽

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