麻醬涼麵
食材
基本材料
雞蛋
1 隻
鹽
1 小撮
甘筍
30 克
溫室小黃瓜
40 克
火腿
1 片
油麵
450 克
醬汁材料
糖
4 茶匙
溫水
5 湯匙
芝麻醬
3 1/2 湯匙
花生醬
1 湯匙
蠔油
1 茶匙
蒜末
3 茶匙
白醋
4 茶匙
醬油
2 茶匙
麻油
2 茶匙
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1 雞蛋加入鹽後打散。 -
2 以中小火燒熱平底鍋，掃少許油，下雞蛋並搖勻成蛋皮。
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3 煎至大部份蛋液凝固後，小心把蛋皮翻面，煎至蛋熟，放涼備用。
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4 把火腿下鍋煎熱兩面，盛起備用。
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5 甘筍去皮，甘筍和小黃瓜洗淨印乾水份，把甘筍、小黃瓜、雞蛋和火腿切絲備用。
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6 把油麵放到滾水中以中火煮約 3 – 4 分鐘。
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7 撈起油麵，以冷水沖至降溫，隔水備用。
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8 醬汁做法：先把糖和溫水攪勻至糖溶化，加入其他材料拌勻即成醬汁。
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9 把材料鋪於油麵上，淋上醬汁拌勻享用。
小撇步
- 建議使用溫室小黃瓜，瓜籽較少，如使用較多籽的黃瓜，需先把瓜籽刮走。
- 如鍋子較大，用 2 隻雞蛋煎蛋皮會比較容易（但 2 隻雞蛋對於這個份量有點兒太多了！）
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