麻醬涼麵

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色彩繽紛的涼麵,好看又好吃,最適合又熱悶的夏天!

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份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

基本材料
雞蛋 1 隻
1 小撮
甘筍 30 克
溫室小黃瓜 40 克
火腿 1 片
油麵 450 克
醬汁材料
4 茶匙
溫水 5 湯匙
芝麻醬 3 1/2 湯匙
花生醬 1 湯匙
蠔油 1 茶匙
蒜末 3 茶匙
白醋 4 茶匙
醬油 2 茶匙
麻油 2 茶匙
  • 1 雞蛋加入鹽後打散。
  • 2 以中小火燒熱平底鍋,掃少許油,下雞蛋並搖勻成蛋皮。
  • 3 煎至大部份蛋液凝固後,小心把蛋皮翻面,煎至蛋熟,放涼備用。
  • 4 把火腿下鍋煎熱兩面,盛起備用。
  • 5 甘筍去皮,甘筍和小黃瓜洗淨印乾水份,把甘筍、小黃瓜、雞蛋和火腿切絲備用。
  • 6 把油麵放到滾水中以中火煮約 3 – 4 分鐘。
  • 7 撈起油麵,以冷水沖至降溫,隔水備用。
  • 8 醬汁做法:先把糖和溫水攪勻至糖溶化,加入其他材料拌勻即成醬汁。
  • 9 把材料鋪於油麵上,淋上醬汁拌勻享用。
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小撇步

- 建議使用溫室小黃瓜,瓜籽較少,如使用較多籽的黃瓜,需先把瓜籽刮走。
- 如鍋子較大,用 2 隻雞蛋煎蛋皮會比較容易(但 2 隻雞蛋對於這個份量有點兒太多了!)

2016/06/21 發表 3.2 萬 瀏覽

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