抹茶馬林糖 meringue

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悶熱的午後突然下起豆大的雨
泡上一杯綠茶、配上一顆馬林糖
簡單也愜意~

從冰箱拿了蛋、攪拌了糖、隨意擠上
時間緩緩度過...
打開烤箱門那一擁而至的香甜
啊~真好!

(約可製作60顆50元大小馬林糖)

食材

冷藏蛋白 3顆
糖粉 80克
細砂糖 70克
抹茶粉 10克
檸檬汁 5滴
  • 1取乾淨鋼盆將蛋白打製粗發,將糖粉分次加入入攪打
  • 2打至泡沫越來越細緻、整體發白、發亮
  • 3滴入五滴檸檬汁,繼續打至濕性發泡,打蛋器拉起蛋白泡會成「倒勾」狀
  • 4最後加入綠茶粉,用刮刀以「翻」的方式快速拌勻
  • 5將擠花袋套至馬克杯中,裝入打發的蛋白糊
  • 6烤箱以110度,開旋風預熱。在鋪好烤盤紙或烤盤布的烤盤上擠出自己喜歡的形狀,烤盤稍為輕敲一下桌面,送進烤箱2小時,烤至內外酥脆即可。(形狀越大須延長烘烤時間)
  • 7烤好後放涼,「盡速」放進密封罐裡保存,可以分次食用!
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小撇步

* 步驟3也可以打至乾性發泡,擠花時線條會比較明顯

2016/06/17 發表 4,036 瀏覽

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