抹茶馬林糖(搭配檸檬醬)

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放假在家想說來做個簡單的小點心 享受一個人的下午時光也是一件不錯的事呢!
IG:peggy712
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份量1人份

食材

蛋白 35g
糖粉 60g
無糖抹茶粉 5g
檸檬醬
蛋黃 1個
20g
檸檬 半顆
  • 1燒一小鍋熱水 把蛋白和糖放入碗內拌勻(碗內不能有水或油也不能有殘留的蛋黃) ,把燒開的水火力轉到最小把碗放上鍋子隔水加熱用刮刀慢慢攪拌但要注意不能打發蛋白
  • 2等到糖粉完全融化後就可以離火這時溫度比較高,要稍微冷卻一下等溫降到手可以碰不會燙手的溫度大約45-50度
  • 3就可以使用打蛋器打發 一開始先使用低速打 等到蛋白稍微變大但還是會滴落的狀態時就改用中速打,打到部會滴落時就加入抹茶粉攪拌均勻(打發的程度為拉起有小軟勾就可以了)
  • 4這時就可以放入擠花帶 並打開烤箱遇熱 用擠花帶擠出想要的大小和數量後就用 100度烤約兩小時
  • 5在這過程中就可以來做檸檬醬了!! 把檸檬醬的食材全部加再一起攪拌到糖融化後隔水加熱到濃稠後就可以了
  • 6馬林糖出爐(考可時間可依自己的喜好調整如果喜歡吃中間軟一點的就不需要考太久 但考越久越乾保存的就越久喔!!)
  • 7拿起其中一個馬林糖抹上檸檬醬後再拿另一個蓋上就完成了!!
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小撇步

此食譜約可做16個10元大小的馬林糖
蛋白:糖粉中量比例可以在1:1~1:3之間糖越少做出來的就越酥 皮越薄越容易受潮相對的糖越多就越硬脆保存也比較方便
注意在打蛋白時碗內不能有水或油也不能有殘留的蛋黃不然會打不起來

2017/10/25 發表 853 瀏覽

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