黑糖紅豆軟糕♥不用吉利丁做出仿奶酪口感

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完整食譜分享:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/43880587

因為我較愛吃料~所以紅豆湯常常剩很多湯,
於是靈機一動~用做雪花糕的方法來個「食材變身」~
吃起來居然有一種〝軟嫩版紅豆羊羹〞的感覺!

(100ml布丁模x6杯,1杯約80大卡)

食材

紅豆湯(含少許紅豆) 500c.c.
黑糖 50g
玉米粉 50g
  • 1 鍋中倒入紅豆湯、黑糖及玉米粉,攪拌均勻
  • 2 開小火邊煮邊攪拌,煮滾後就熄火,熄火後再稍微攪拌至變成稠滑的質感
  • 3 分裝至布丁模中,表面蓋一層保鮮膜並整平
  • 4 待軟糕冷卻後即可移入冷藏,冷藏約2小時即可
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小撇步

1.有些雪花糕食譜的作法會將玉米粉以沸騰的液體沖調後再次加熱,但我覺得一開始就調開的作法比較簡單且失敗率低,口感也差不多~
2.紅豆湯中有少許紅豆粒,口感會更有變化,但要注意紅豆粒不要過多,以免影響凝結
3.煮的時候鍋底容易焦黏,所以一定要用小火,邊煮邊攪拌
4.在表面覆蓋一張保鮮膜可防止結出硬皮,冷藏時也較不易有異味,食用前再撕開即可
5.軟糕冷卻凝固後其實就可食用,但冷藏後會更定型

2016/06/15 發表 1.1 萬 瀏覽

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