【Tomiz小食堂】達克瓦茲

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基本的杏仁達克瓦茲,喜歡蛋白餅微微濕潤又與奶油風味的內餡搭配起來、讓人欲罷不能的美味
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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

直徑6cm約12個份
蛋白 100g
微粒子精製白糖 30g
純杏仁粉 80g
低筋麵粉 15g
純精製糖粉 40g
純精製糖粉(裝飾) 適量
內餡
無鹽奶油 65g
純精製糖粉 35g
Praline Paste 20g
  • 1前準備:將烘焙紙背面畫上直徑約6cm的圓圈,方便擠出大小一致的麵糊。
  • 2將微粒子精製白糖分次加入蛋白液中,每次加入都要確實攪拌均勻,打發成蛋白霜。
  • 3純杏仁粉、低筋麵粉、糖粉一起混合過篩,再加入蛋白霜中,用橡膠刮刀攪拌均勻。
  • 4擠花袋裝入圓形花嘴(9號),填入麵糊,沿著圓圈分別擠在鋪上烘焙紙的烤盤上。
  • 5表面用瀘茶網篩上糖粉。如果撒上的糖粉溶入麵糊中的話,請再過篩撒上。
  • 6放入預熱至190度的烤箱中,烘烤15分鐘。烤好後取出散熱放涼。
  • 7製作內餡:將置於室溫軟化的奶油與糖粉充分攪打均勻後,再加入市售Praline Paste(杏仁糖泥)
  • 8將放涼的達克瓦茲兩個一組,夾入內餡即可。
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小撇步

*這裡的內餡也可改為卡士達醬、鮮奶油霜來做變化。

2016/06/15 發表 4,182 瀏覽

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