檸檬磅蛋糕

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檸檬磅蛋糕 口味清新不油膩 夏天配冰茶絕配

食材 (4 人份 90 分鐘

奶油 200g
低筋麵粉 200g
4顆
糖 放蛋黃 50g
糖 放蛋白 120g
檸檬 削皮 不要削到白色部分 3顆
檸檬 擠汁 1顆
白醋 1匙
蜂蜜 適量
  • 1 兩條長型蛋糕模先用奶油(不在材料份量內)塗過,再放入麵粉(不在材料份量內) 拍云,等下才好脫模
  • 2 奶油從冰箱取出,切小塊,放到鋼盆中,等涼到室溫
  • 3 分兩次加入糖,共50g
  • 4 將奶油打發,要打到蓬鬆泛白;先用低速攪拌,然後用高速打發
  • 5 將蛋黃一顆一顆加入,每次加入要確定有攪拌均勻再加下一顆
  • 6 再加入檸檬屑跟檸檬汁用刮刀拌勻
  • 7 將低筋麵粉過篩後分兩次加入,用刮刀拌勻後再加下一次 以上蛋黃糊完成
  • 8 4顆蛋白加白醋先用低速攪拌,然後用高速打發 打蛋白的時候就可以去預熱烤箱200度10分鐘
  • 9 分兩次將糖加入,共120g 蛋白要打到堅硬 (將打蛋器拿起來後,奶油的尖端不會立刻垂下去)
  • 10 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊,用刮刀拌勻
  • 11 然後把拌勻的蛋黃糊到過去蛋白霜那邊,再 用刮刀拌勻 以上蛋糕糊完成
  • 12 將蛋糕糊導入蛋糕模中,倒到7分滿
  • 13 中間倒一條蜂蜜,等下烤的時候會從那邊裂開
  • 14 烤箱預熱完,用200度烤15~20分,觀察蛋糕體已經膨高快要裂開 降溫到150度,烤15~20分,15分的時候用竹籤插裂開部分看是否有沾黏到竹籤上,沒有就是烤好了;還有就再烤5分鐘
  • 15 烤好後先將烤箱關掉,等5分鐘後再將蛋糕取出 (太快降溫蛋糕會縮) 取出後可以趕快撒上新鮮檸檬屑 (不在材料份量內),比較漂亮
  • 16 蛋糕模前後左右拍一拍就可以取出,再放到鐵架上放涼 放涼後就可以切囉
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2016/06/13 發表 3,605 瀏覽

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