傳統魯肉食譜。快速上色法。

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想做魯肉鍋好久了,

每次回娘家、婆家,總是覺得婆婆、媽媽魯的魯肉真好吃!
超級下飯,讓人白飯可以一碗接一碗… 但總是遲遲沒拜師學藝~真的是無敵簡單,而且如何讓肉能快速上色,媽媽也有密訣要分享呢~我只看了娘家資深老廚煮一次,不需筆記馬上就被我學走了! 全文連結 http://misslee0511.pixnet.net/blog/post/31337667

食材 (5 人份 30 分鐘

五花肉 一條
八角 5~7粒
大蒜 5~6粒
醬油 酌量
醬油膏 酌量
冰糖 酌量
胡椒粉 酌量
胡椒粉 備用
  • 1 備料
  • 2 首先,我會先將豬皮的部分,以刀子輕刮…幫豬皮去一下角質層,吃起來也比較乾淨! 接著煮一鍋水,將切好塊狀的五花肉稍微汆燙一下去雜質。
  • 3 然後炒鍋內不建議再放油嘍, 因為五花肉的脂肪部分會在煎煮的過程中爆出一些油汁來!
  • 4 在煎煮的過程中,不要太頻繁的翻炒,讓肥肉的部分爆出一些油脂出來…
  • 5 待五花肉煎煮至稍帶金黃色面時,就可以倒醬油下去了! 這個步驟得在加水前… 這就是我媽媽的快速上色法… 倒了醬油時,火侯請控制…不要過大… 鍋才不會焦黑。 不要問我需要倒多少醬油, 因為我問我媽,我媽也是回我「量其約啊~」…就酌量之意啊!
  • 6 接著再酌量的倒入一些醬油膏, 總而言之…若第一次不知要多少醬油量,第二次再煮肯定就知道要酌多少量使用了!
  • 7 翻炒至均勻上色後,就可以丟入蒜頭嘍!
  • 8 接下來,資深老廚建議使用的是冰糖喔!! 我們比較喜歡帶點蜜汁口感,甜味較重的魯肉…所以糖我就加的稍多一些!
  • 9 胡椒粉也在此時一併灑入。
  • 10 再來請加入白開水, 因為等一下我還會增加其他食材,所以開水的量最好是適食材的多寡來增加。
  • 11 接著丟入八角,我覺得八角的香氣,是魯肉的重點, 沒了它真的是少一味,香氣差很多~
  • 12 然後可以下魯蛋、豆皮、豆干、海帶…等。喜歡吃什麼就一起下鍋烹煮個十數分鐘! 我們家雙胞胎喜歡吃魯豆包,所以我只放進菜市場買的已炸好的豆包而已。
  • 13 接著起鍋後,讓肉質更軟爛的方式,就是放入電鍋中再燜煮1~2次!
  • 14 燉愈多次,愈是入味!! 而且煮一鍋可以省煮好幾道菜色呢~
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小撇步

【註】若再增加水,可能鹹度會不夠,這時就不要再加醬油嘍,酌量試口感灑些鹽巴即可。歡迎您加入紜琪媽咪的粉絲團,線上食譜及編髮訊息與您分享 https://www.facebook.com/mybeautytwins/

2016/06/11 發表 5,027 瀏覽

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