傳統魯肉食譜。快速上色法。
描述
想做魯肉鍋好久了，
每次回娘家、婆家，總是覺得婆婆、媽媽魯的魯肉真好吃!
超級下飯，讓人白飯可以一碗接一碗… 但總是遲遲沒拜師學藝~真的是無敵簡單，而且如何讓肉能快速上色，媽媽也有密訣要分享呢~我只看了娘家資深老廚煮一次，不需筆記馬上就被我學走了! 全文連結 http://misslee0511.pixnet.net/blog/post/31337667
份量
時間
步驟
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備料
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首先，我會先將豬皮的部分，以刀子輕刮…幫豬皮去一下角質層，吃起來也比較乾淨! 接著煮一鍋水，將切好塊狀的五花肉稍微汆燙一下去雜質。
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然後炒鍋內不建議再放油嘍， 因為五花肉的脂肪部分會在煎煮的過程中爆出一些油汁來!
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在煎煮的過程中，不要太頻繁的翻炒，讓肥肉的部分爆出一些油脂出來…
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待五花肉煎煮至稍帶金黃色面時，就可以倒醬油下去了! 這個步驟得在加水前… 這就是我媽媽的快速上色法… 倒了醬油時，火侯請控制…不要過大… 鍋才不會焦黑。 不要問我需要倒多少醬油， 因為我問我媽，我媽也是回我「量其約啊~」…就酌量之意啊!
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接著再酌量的倒入一些醬油膏， 總而言之…若第一次不知要多少醬油量，第二次再煮肯定就知道要酌多少量使用了!
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翻炒至均勻上色後，就可以丟入蒜頭嘍!
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接下來，資深老廚建議使用的是冰糖喔!! 我們比較喜歡帶點蜜汁口感，甜味較重的魯肉…所以糖我就加的稍多一些!
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胡椒粉也在此時一併灑入。
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再來請加入白開水， 因為等一下我還會增加其他食材，所以開水的量最好是適食材的多寡來增加。
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然後可以下魯蛋、豆皮、豆干、海帶…等。喜歡吃什麼就一起下鍋烹煮個十數分鐘! 我們家雙胞胎喜歡吃魯豆包，所以我只放進菜市場買的已炸好的豆包而已。
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接著起鍋後，讓肉質更軟爛的方式，就是放入電鍋中再燜煮1~2次!
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燉愈多次，愈是入味!! 而且煮一鍋可以省煮好幾道菜色呢~
小撇步
【註】若再增加水，可能鹹度會不夠，這時就不要再加醬油嘍，酌量試口感灑些鹽巴即可。歡迎您加入紜琪媽咪的粉絲團，線上食譜及編髮訊息與您分享 https://www.facebook.com/mybeautytwins/
