蕃茄煮金線鰱魚

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金線鰱魚只有冷藏魚,沒有活魚, 因為金線鰱魚是拖網捕捉, 離水即死, 買魚時要翻開魚鰓看看是否新鮮. 魚肚裡會有腥味和泥味, 需要挑開肚內血管洗乾淨.而且金線鰱魚肚有一層黃白色的膜. 要小心撕去, 這樣才可減少腥味..

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

金線鰱魚 2條
中牛番茄 2顆
洋蔥 1/2顆
少許
1小匙
1小匙
胡椒粉 少許
番茄醬 1大匙
  • 1 備料: 洋蔥切絲狀, 牛蕃茄川燙去皮沏小塊狀, 薑切片.
  • 2 金線魚去內臟及魚鰓洗乾淨, 魚身畫兩刀. 熱油鍋稍許多點油, 將魚下去半煎炸至兩面金黃撈起備用.
  • 3 起油鍋少許油爆洋蔥和薑片後, 加入蕃茄炒散, 加調味料及番茄醬, 少許水煮滾放入金線魚蓋鍋小火燜煮約10分鐘, 起鍋前放入蔥花點綴即可.
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小撇步

1. 煎魚時要先大火油溫夠, 將魚放入鍋先煎10秒鐘定型, 在轉中小火將魚煎熟, 而且魚皮煎略焦黃堅硬, 在和番茄一起燜煮時會稍軟化吸進醬汁.

2016/06/08 發表 497 瀏覽

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