蕃茄煮金線鰱魚
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金線鰱魚只有冷藏魚,沒有活魚, 因為金線鰱魚是拖網捕捉, 離水即死, 買魚時要翻開魚鰓看看是否新鮮. 魚肚裡會有腥味和泥味, 需要挑開肚內血管洗乾淨.而且金線鰱魚肚有一層黃白色的膜. 要小心撕去, 這樣才可減少腥味..
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
金線鰱魚
2條
中牛番茄
2顆
洋蔥
1/2顆
薑
少許
鹽
1小匙
糖
1小匙
胡椒粉
少許
番茄醬
1大匙
-
1備料: 洋蔥切絲狀, 牛蕃茄川燙去皮沏小塊狀, 薑切片. -
2金線魚去內臟及魚鰓洗乾淨, 魚身畫兩刀. 熱油鍋稍許多點油, 將魚下去半煎炸至兩面金黃撈起備用.
-
3起油鍋少許油爆洋蔥和薑片後, 加入蕃茄炒散, 加調味料及番茄醬, 少許水煮滾放入金線魚蓋鍋小火燜煮約10分鐘, 起鍋前放入蔥花點綴即可.
小撇步
1. 煎魚時要先大火油溫夠, 將魚放入鍋先煎10秒鐘定型, 在轉中小火將魚煎熟, 而且魚皮煎略焦黃堅硬, 在和番茄一起燜煮時會稍軟化吸進醬汁.