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林志勳
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沙茶魷魚炒麵

沙茶魷魚炒麵

描述

沙茶醬,是流行於潮汕地區的一種醬料,改良自馬來西亞和印尼的沙嗲醬,其潮洲話讀音為「沙嗲」,與粵語地區所說的沙爹醬有同樣詞源,但在多年發展下,沙茶醬與沙嗲醬的調制方法已略有不同。
沙茶醬經早年移民南洋的華僑帶回潮汕、閩南地區後,已成為極之普遍的調味品,色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味。

122 說讚

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 起一鍋熱水,川燙魷魚片。

    起一鍋熱水,川燙魷魚片。

  • 撈起後浸泡冰開水備用。

    撈起後浸泡冰開水備用。

  • 起油鍋,下蒜末、蔥白、辣椒爆香。

    起油鍋,下末、白、辣椒爆香。

  • 下魷魚片翻炒均勻。

    下魷魚片翻炒均勻。

  • 下沙茶醬、兩大匙高湯充分拌勻。

    下沙茶醬、兩大匙高湯充分拌勻。

  • 下豆芽菜,將豆芽菜炒熟。

    豆芽菜,將豆芽菜炒熟。

  • 下油麵,充分拌炒至Q彈熟透。

    下油麵,充分拌炒至Q彈熟透。

  • 最後再以鹽、胡椒粉調味後,即可盛盤完成。

    最後再以鹽、胡椒粉調味後,即可盛盤完成。

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