沙茶魷魚炒麵

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沙茶醬,是流行於潮汕地區的一種醬料,改良自馬來西亞和印尼的沙嗲醬,其潮洲話讀音為「沙嗲」,與粵語地區所說的沙爹醬有同樣詞源,但在多年發展下,沙茶醬與沙嗲醬的調制方法已略有不同。
沙茶醬經早年移民南洋的華僑帶回潮汕、閩南地區後,已成為極之普遍的調味品,色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味。

食材 (3 人份 15 分鐘

油麵 300g
發泡魷魚 300g
豆芽菜 150g
辣椒 1根
青蔥 1支
蒜頭 5瓣
調味料
沙茶 2大匙
高湯 2大匙
適量
胡椒粉 適量
  • 1 起一鍋熱水,川燙魷魚片。
  • 2 撈起後浸泡冰開水備用。
  • 3 起油鍋,下蒜末、蔥白、辣椒爆香。
  • 4 下魷魚片翻炒均勻。
  • 5 下沙茶醬、兩大匙高湯充分拌勻。
  • 6 下豆芽菜,將豆芽菜炒熟。
  • 7 下油麵,充分拌炒至Q彈熟透。
  • 8 最後再以鹽、胡椒粉調味後,即可盛盤完成。
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2016/06/07 發表 1,722 瀏覽

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