軟法麵包(皮脆內軟好滋味)

流浪巴黎,新加坡靠岸
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食材

200g
粉類
  • 將粉類材料放入攪拌缸裡打到有筋性(麵團拉開不會輕易斷開)

  • 成團後加入奶油一起攪拌至擴展階段 (有薄膜)。我是使用Bosch MUM4 (小台270W的)。打到薄膜約15分鐘,很快!

    成團後加入奶油一起攪拌至擴展階段 (有薄膜)。我是使用Bosch MUM4 (小台270W的)。打到薄膜約15分鐘,很快!

  • 蒸氣烤箱設定旋風行程加蒸氣30度做基本發酵約40分鐘或是到麵糰2倍大。家裡沒有蒸氣烤箱的,可以買一個小的烤箱溫度計,放入烤箱加上一杯熱水,只要溫度維持在30度就是個很好的發酵箱

  • 基本發酵完成後,輕壓將氣泡壓出來。此時麵糰大約是580g,分割成兩半、滾圓;中間發酵15分鐘(一樣30度)

    基本發酵完成後,輕壓將氣泡壓出來。此時麵糰大約是580g,分割成兩半、滾圓;中間發酵15分鐘(一樣30度)

  • 整型;最後發酵40分鐘  (圖片中麵糰尚未最後發酵,最後麵團呈2倍大)

    整型;最後發酵40分鐘 (圖片中麵糰尚未最後發酵,最後麵團呈2倍大)

  • 發酵完成的麵糰表面灑上麵粉(可省略);劃線

  • 蒸氣烤箱加蒸氣(弱)預熱到210度,以210度烤10分鐘後降到200度續烤10分鐘出爐放涼

    蒸氣烤箱加蒸氣(弱)預熱到210度,以210度烤10分鐘後降到200度續烤10分鐘出爐放涼

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留言

共 3 則
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  • 四寶媽

    四寶媽

    請問放熱水在裡面可以嗎,沒有上下火的溫度應該調多少,謝謝!

  • 請問沒有蒸氣的話, 口感會有差異嗎?

    皮會比較不脆 你可以改成入爐前噴水 然後 每五分鐘再噴一次

  • Chiu Chiu

    Chiu Chiu

    請問法國麵包粉是指高筋麵粉嗎?還是....

    可以用高筋麵粉取代。用進口的法國T55麵粉最好。我也用過聯華(水手牌)的「法國麵包粉」也可以喔

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