軟法麵包(皮脆內軟好滋味)


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食材
200g
粉類
  • 1
    將粉類材料放入攪拌缸裡打到有筋性(麵團拉開不會輕易斷開)
  • 2
    成團後加入奶油一起攪拌至擴展階段 (有薄膜)。我是使用Bosch MUM4 (小台270W的)。打到薄膜約15分鐘,很快!
  • 3
    蒸氣烤箱設定旋風行程加蒸氣30度做基本發酵約40分鐘或是到麵糰2倍大。家裡沒有蒸氣烤箱的,可以買一個小的烤箱溫度計,放入烤箱加上一杯熱水,只要溫度維持在30度就是個很好的發酵箱
  • 4
    基本發酵完成後,輕壓將氣泡壓出來。此時麵糰大約是580g,分割成兩半、滾圓;中間發酵15分鐘(一樣30度)
  • 5
    整型;最後發酵40分鐘 (圖片中麵糰尚未最後發酵,最後麵團呈2倍大)
  • 6
    發酵完成的麵糰表面灑上麵粉(可省略);劃線
  • 7
    蒸氣烤箱加蒸氣(弱)預熱到210度,以210度烤10分鐘後降到200度續烤10分鐘出爐放涼
2016/06/08 發表 6,800 瀏覽
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討論共 3 則

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請問放熱水在裡面可以嗎,沒有上下火的溫度應該調多少,謝謝!

2 years ago
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請問沒有蒸氣的話, 口感會有差異嗎?

4 years ago
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作者回應

皮會比較不脆 你可以改成入爐前噴水 然後 每五分鐘再噴一次

4 years ago
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請問法國麵包粉是指高筋麵粉嗎?還是....

4 years ago
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作者回應

可以用高筋麵粉取代。用進口的法國T55麵粉最好。我也用過聯華(水手牌)的「法國麵包粉」也可以喔

4 years ago

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