軟法麵包(皮脆內軟好滋味)
食材
水
200g
無鹽奶油
15g
粉類
法國麵包粉
335g
鹽
4g
糖
20g
速發酵母
3g
奶粉
10g
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1將粉類材料放入攪拌缸裡打到有筋性(麵團拉開不會輕易斷開)
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3蒸氣烤箱設定旋風行程加蒸氣30度做基本發酵約40分鐘或是到麵糰2倍大。家裡沒有蒸氣烤箱的,可以買一個小的烤箱溫度計,放入烤箱加上一杯熱水,只要溫度維持在30度就是個很好的發酵箱
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6發酵完成的麵糰表面灑上麵粉(可省略);劃線
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