軟法麵包(皮脆內軟好滋味)
食材
水
200g
無鹽奶油
15g
粉類
法國麵包粉
335g
鹽
4g
糖
20g
速發酵母
3g
奶粉
10g
-
1將粉類材料放入攪拌缸裡打到有筋性(麵團拉開不會輕易斷開)
-
2成團後加入奶油一起攪拌至擴展階段 (有薄膜)。我是使用Bosch MUM4 (小台270W的)。打到薄膜約15分鐘，很快! -
3蒸氣烤箱設定旋風行程加蒸氣30度做基本發酵約40分鐘或是到麵糰2倍大。家裡沒有蒸氣烤箱的，可以買一個小的烤箱溫度計，放入烤箱加上一杯熱水，只要溫度維持在30度就是個很好的發酵箱
-
4基本發酵完成後，輕壓將氣泡壓出來。此時麵糰大約是580g，分割成兩半、滾圓；中間發酵15分鐘(一樣30度)
-
5整型；最後發酵40分鐘 (圖片中麵糰尚未最後發酵，最後麵團呈2倍大)
-
6發酵完成的麵糰表面灑上麵粉(可省略)；劃線
-
7蒸氣烤箱加蒸氣（弱）預熱到210度，以210度烤10分鐘後降到200度續烤10分鐘出爐放涼
討論共 3 則