小黃瓜薄片炒蝦仁

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份量5人份 烹調時間20分鐘

食材

小黃瓜 (切薄片) 四條
蝦仁 一碗
蒜末 一匙
一匙
二砂糖 一小匙
鰹魚粉 (取代味精的東西) 一小匙
雞蛋(取一些蛋白液醃蝦仁) 一顆
醃料
米酒 一匙
一匙
蛋白液 少許
  • 1蝦仁背部劃刀去除腸泥,放入醃料抓一抓醃十分鐘,剩下的雞蛋打散備用
  • 2小黃瓜切薄片,抓一些鹽讓小黃瓜出水
  • 3起油鍋後,把蝦子放下去炒,炒到九分熟時先盛起備用
  • 4原鍋開小火爆香蒜末(一定要原鍋才有香氣喔)
  • 5再把小黃瓜放下去炒,出的水倒下去沒關係
  • 6加點糖炒,再把雞蛋液放進去炒
  • 7最後再把蝦仁放回鍋中炒,等蝦子熟後,加點魚粉調味即可
  • 8貼心小提醒: 1.去除腸泥時,可以把背部劃的刀再加深一點,蝦球會更漂亮 2.開背的動作,可以讓蝦子看起來比較大氣,也可以讓調味更加入味喔 3.有人可能會懶,所以會在小黃瓜之後才放蝦仁進去炒,但個人覺得蝦仁先炒過,鍋中的香氣才會帶到小黃瓜上面,拜託不要省略這個步驟
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小撇步

2016/06/02 發表 3,531 瀏覽

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