桃李淋醬~附『實作影片』~

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目前正值桃李盛產季,好友在山上栽種了很多李樹、桃樹,我是何等幸運!常常享受到她親手栽種的蔬果,賣相不佳的蔬果,就是無噴灑農藥、正港有機栽培的證明,無損其食材本身的價值....

曾經在Jamie Oliver的電視節目上看他製作加州桃李醬,利用台灣本地當季食材,同樣能製作出好吃的醬汁...
實作影片:
https://www.youtube.com/watch?v=pNCPSIGCL3o

食材

李子 1000g
桃子 1600g
蘋果 1個
酒漬綜合果乾 130g
蘭姆酒 35g
白砂糖 600g
  • 1 將桃子/李子放入大盆中,把兩顆蘋果放進催熟桃李,上面封上保鮮膜,留一點縫隙透氣;大約催熟4-5天後,7、8成桃李已熟(每天檢查,將已熟的水果先放入冰箱備用)
  • 2 將桃李洗淨、去籽(有黑點的表皮可削除,不削亦可。);將不良的部分切除
  • 3 李子去籽淨重約 780g;桃子去籽淨重990g;蘋果去皮去籽淨重145g; 桃、李子盡量不要切太細;蘋果切薄片再切小丁;
  • 4 酒漬綜合果乾:無花果乾 50g,葡萄乾 40g,蔓越莓乾 40g,蘭姆酒 130g **果乾切丁、 浸泡在蘭姆酒內,3-5天即可使用
  • 5 所有材料放入煮鍋中,充分混勻;放置室溫兩小時出水
  • 6 玻璃罐以滾水消毒2 分鐘,蓋子煮20-30秒
  • 7 以中火先將材料煮滾;再轉中小火煮12到15分鐘;邊煮邊拌
  • 8 攪拌時從四周由下往上拌勻,小心拌和,盡量保持果肉的完整; 趁熱裝罐,蓋上蓋子,靜置放涼
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小撇步

1. 此成品糖份少,應搭配甜食一起食用:
** 淋在香草冰淇淋上面
**"含糖優格" 混合食用,單獨吃 或 當生菜沙拉醬
** 甜份高的水果切片,搭配淋醬成水果拼盤
2. 糖分少,保存期限不長,請儘早食用完畢!!

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2016/05/30 發表 347 瀏覽

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