蒜頭田雞湯


Morris Liu
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精力湯,增強體力與免疫力。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
2隻
30克
10克
10cc
1000cc
5cc
1茶匙
  • 1
    將田雞清理乾淨後,切成不規則的塊狀,然後在洗淨後,醃製(米酒頭、薑),抓取均勻後閒置。
  • 2
    將蒜頭去頭去尾去外皮洗淨後,做小針美容(用牙籤刺),後閒置。
  • 3
    將田雞川燙後至半熟即可撈起閒置。(這時薑都不要)
  • 4
    將水和蒜頭一起悶煮,至有蒜味時,將半熟田雞加入後,再加入米酒,一起煮,至田雞全熟時,再加入鹽即可。
小撇步

川燙田雞時 ,要全部一起放入水中川燙,要不然田機會變太熟,肉就會變硬,川燙至半熟即可,最後煮時將田雞放入鍋中時要馬上加入米酒,要不然田雞會熟過頭,就會變更硬了。

2016/05/27 發表 1.1 萬 瀏覽
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Morris Liu
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討論

共 2 則
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  • Morris Liu
    Morris Liu

    你好,
    感謝你的發問,其實用多少度的酒來醃製田雞,目的都只是為了去腥味而已,用米酒頭或85度的高粱效果都一樣,田雞本身腥味就不重,所以用便宜的米酒或米酒頭就行了,用高粱也可以,只是差別醃製的時間而已,酒的重點是肉要熟,要軟所以放酒的時間要對,量要對,米酒被稱為料理酒,就是因為揮發很快,殘留很少,如果用85度的高量就要注意放的量,過量就會變成田雞酒湯,這樣就破壞精力湯的效果了,湯要好喝只有幾個重點:
    1.水要清
    2.沒腥味,好入喉
    3.喝完想喝而不傷身

  • 宮士軒
    宮士軒

    可用高粱58度的酒代替米酒頭醃田雞肉嗎?

    Morris Liu
    作者Morris Liu

    你好,
    感謝你的發問,其實用多少度的酒來醃製田雞,目的都只是為了去腥味而已,用米酒頭或85度的高粱效果都一樣,田雞本身腥味就不重,所以用便宜的米酒或米酒頭就行了,用高粱也可以,只是差別醃製的時間而已,酒的重點是肉要熟,要軟所以放酒的時間要對,量要對,米酒被稱為料理酒,就是因為揮發很快,殘留很少,如果用85度的高量就要注意放的量,過量就會變成田雞酒湯,這樣就破壞精力湯的效果了,湯要好喝只有幾個重點:
    1.水要清
    2.沒腥味,好入喉
    3.喝完想喝而不傷身

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