荷葉餅

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京醬肉絲配荷葉餅
加點小黃瓜絲更棒

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉 400公克
滾水 200 cc
冷水 15cc
橄欖油 30cc
  • 1 大碗中放麵粉沖入滾水,以筷子攪拌使凝結成塊狀。
  • 2 靜置待降溫以免燙手,加冷水增加Q度,將麵團揉至光滑。
  • 3 鬆弛15分鐘,分成16份,每份用手掌根壓成圓形。 刷上橄欖油,灑上薄薄一層麵粉再刷一層橄欖油。
  • 4 油面對油面,兩個疊再一起成8組。擀成圓形薄片。
  • 5 平底鍋熱好把餅直接放入,可用手直接滑動餅皮使受熱均勻,觀察餅皮澎起即翻面,反面亦澎起即熟了。
  • 6 吃時,把餅撕開成2片,每片包京醬肉絲蔥絲食用。
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小撇步

靜置待降溫以免燙手,加冷水增加Q度,將麵團揉至光滑。

2016/06/23 發表 4,470 瀏覽

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