荷葉餅

1 大碗中放麵粉沖入滾水，以筷子攪拌使凝結成塊狀。

2 靜置待降溫以免燙手，加冷水增加Q度，將麵團揉至光滑。

3 鬆弛15分鐘，分成16份，每份用手掌根壓成圓形。 刷上橄欖油，灑上薄薄一層麵粉再刷一層橄欖油。

4 油面對油面，兩個疊再一起成8組。擀成圓形薄片。

5 平底鍋熱好把餅直接放入，可用手直接滑動餅皮使受熱均勻，觀察餅皮澎起即翻面，反面亦澎起即熟了。

6 吃時，把餅撕開成2片，每片包京醬肉絲蔥絲食用。