小清新檸檬磅蛋糕

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微文青、小清新時下正夯,不要說 Miss米沒有告訴你!
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Project Michelin 上班族的米其林計畫
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份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

無鹽奶油 240g
白砂糖 220g
低筋麵粉 320g
動物性鮮奶油 150ml
綠檸檬皮 3顆
4顆
無鋁泡打粉 1茶匙
食用小蘇打粉 1茶匙
檸檬汁 2茶匙
1/2茶匙
檸檬糖霜
糖粉 100g
檸檬汁 30ml
綠檸檬皮 1顆
  • 1 先將烤模裡部都沾上奶油,用麵粉將裡部沾上麵粉,幫助烤後蛋糕脫模
  • 2 將奶油放置盆內,在室溫下自然軟化;同時,另取一盆,放入砂糖、用磨皮刀將檸檬皮磨入盆內;第三盆將蛋打入攪拌成蛋液
  • 3 第二盆要來進行搓糖動作,讓檸檬的香氣與糖融合在一起,烤後蛋糕的香氣會更突出!
  • 4 以電動攪拌器中低速攪拌奶油,記住要保持同一方向畫圓攪拌,當奶油變得柔軟即可。
  • 5 將檸檬搓糖分五次加入攪拌,以中速攪拌即可,攪拌到顏色略變白、呈乳霜狀。
  • 6 再將蛋液分五次加入攪拌,攪拌器請使用低速,徹底攪拌均勻。攪拌完可以先預熱烤箱,溫度請設定在170度。
  • 7 將檸檬汁、鮮奶油和鹽倒入剛剛攪拌好的奶油蛋檸檬糖裡,以網篩篩入一半份量的低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉混合粉,用刮刀拌勻,再將另一半粉篩入,再開始拌勻。麵糊要拌到看不到乾粉,盆內周圍都要刮拌徹底。
  • 8 麵糊倒入烤模內,表面用刮刀刮平整,然後將整個模型往桌上輕敲2~3次,幫助多餘氣體排出。
  • 9 送入烤箱,以170度C溫度烤40~45分鐘,烤到一半時可打開烤箱、在麵糊中央以水果刀垂直劃下刀痕,可以當裝飾,同時測試看看烤的狀況。
  • 10 完成後將竹籤往蛋糕正中央插入,若拔出沒有沾黏就代表烤透了,有沾黏的話再烤數分鐘即可。以隔熱手套取出蛋糕,連同烤模靜置網架5分鐘,使其定型。5分鐘後再倒扣,靜置網架上30~45分鐘。
  • 11 蛋糕還微帶一點溫度時製作檸檬糖霜,將糖粉和檸檬汁、檸檬皮一起充分攪拌成流動半透明糖漿狀。
  • 12 最後,在蛋糕上刷上一層又一層漂亮的檸檬糖衣,刷完可以再現磨一些檸檬皮上去,香氣會更棒!
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2016/05/26 發表 1.3 萬 瀏覽

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我烤了45分還不熟

1 年前